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Yb提问: 广西肉月饼做法大全

Ai回答: 广西肉月饼，以其独特的风味和丰富的内馅，在中秋节期间尤其受欢迎。其制作方法融合了广式月饼的细腻与地方特色，以下是一种较为传统的广西肉月饼做法，供您参考：

材料准备

饼皮材料：
中筋面粉：200克
转化糖浆：140克
花生油：50克
枧水（食用碱）：4克
盐：少许

馅料材料：
猪肉末：300克
芋头或莲蓉：适量（可根据个人口味调整）
姜末、葱花：适量
生抽、老抽、料酒、糖、盐、胡椒粉：各适量
鸡蛋：1个（用于刷表面）

制作步骤

1、馅料制作：
1、猪肉调味：将猪肉末放入大碗中，加入切碎的姜末、葱花，以及生抽、老抽、料酒、糖、盐、胡椒粉调味，搅拌均匀，腌制30分钟让肉末充分入味。
2、炒制馅料：锅中放少许油，将腌好的肉末炒至断生，再根据喜好加入切碎的芋头或莲蓉翻炒均匀，炒至馅料微干，出锅冷却备用。

2、饼皮制作：
1、混合饼皮材料：将中筋面粉过筛后，加入转化糖浆、花生油、枧水和少许盐，用手或搅拌器拌匀成光滑的面团，盖上湿布醒发1小时。

3、包制月饼：
1、分剂子：将醒好的面团分成若干小剂子，每个约20克左右，具体大小可根据模具调整。
2、包馅：取一个剂子擀平，包入适量馅料，用虎口慢慢收口，搓圆。
3、压模成型：将包好馅的面团放入撒有干粉的月饼模具中，轻轻按压脱模，放在烤盘上。

4、烘烤：
1、预热烤箱：预热烤箱至200℃。
2、初次烘烤：在月饼表面轻轻喷水，放入预热好的烤箱中层，烤5分钟后取出。
3、刷蛋液：用毛刷蘸取打散的蛋黄液轻轻刷在月饼表面，注意不要太多，以免花纹模糊。
4、再次烘烤：将刷好蛋液的月饼再次放入烤箱，调低温度至180℃，继续烤15-20分钟，直至月饼表面金黄即可。

注意事项
馅料的湿度要适中，太湿会导致饼皮破裂。
饼皮醒发时间不宜过长，以免影响口感。
烤制过程中注意观察，根据自家烤箱脾气调整温度和时间。

以上就是广西肉月饼的基本制作流程，希望对您有所帮助，祝您制作成功，中秋佳节快乐！

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提问时间: 2025-05-07 21:01:30

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