Yb提问: 正宗广州五仁月饼
Ai回答: 正宗的广州五仁月饼是一种经典的广式月饼，以其独特的五仁馅料和金黄酥脆的外皮而闻名。以下是制作正宗广州五仁月饼的详细步骤：
材料
五仁馅料：
核桃仁：50克
花生仁：50克
瓜子仁：50克
杏仁：50克
芝麻仁：50克
白糖：100克
麦芽糖：50克
橄榄油：50克
白酒（如朗姆酒）：1汤匙
盐：少许
月饼皮：
中筋面粉：200克
转化糖浆：150克
枧水（碱水）：3克
植物油：50克
其他：
月饼模具
食用油（涂抹模具）
制作步骤
1、准备五仁馅料：
1、将核桃仁、花生仁、瓜子仁、杏仁和芝麻仁分别放入烤箱中烤至微黄，取出放凉。
2、将所有坚果仁混合在一起，用刀切碎或用食品处理器打成粗颗粒状。
3、在一个大碗中，将切碎的坚果仁与白糖、麦芽糖、橄榄油、白酒和少许盐混合均匀。
4、将混合好的五仁馅料放入冰箱冷藏至少2小时，使其更加紧实。
2、制作月饼皮：
1、将转化糖浆、枧水和植物油混合在一个大碗中，搅拌均匀。
2、加入中筋面粉，用刮刀翻拌成团，避免过度揉搓。
3、将面团盖上保鲜膜，静置1小时。
3、包制月饼：
1、将冷藏好的五仁馅料分成每份30克的小球。
2、将月饼皮分成每份20克的小球。
3、取一个月饼皮小球，用手掌压扁，包入一个五仁馅料小球，慢慢收口捏紧，确保馅料完全包裹在内。
4、在月饼模具内壁涂抹一层薄薄的食用油，以防粘连。
5、将包好馅料的月饼球放入模具中，轻轻压实并推出，形成月饼形状。
4、烘焙月饼：
1、预热烤箱至180°C。
2、将做好的月饼放在铺有烘焙纸的烤盘上。
3、在月饼表面喷洒少量清水，防止开裂。
4、放入烤箱中层，烘烤约5分钟，取出晾凉。
5、在月饼表面刷上一层薄薄的蛋液（蛋黄加少许水搅拌均匀）。
6、再次放入烤箱，以160°C继续烘烤10-15分钟，直到月饼表面呈现金黄色。
5、冷却和回油：
1、将烤好的月饼取出，完全冷却后放入密封容器中，让其“回油”2-3天。
2、回油后的月饼外皮会变得柔软且富有光泽。
小贴士：
五仁馅料可以根据个人口味调整坚果种类和比例。
烘焙时间和温度可能因烤箱型号不同而有所差异，请根据实际情况调整。
这样制作出来的正宗广州五仁月饼，外皮酥脆，内馅香甜，是中秋佳节的传统美味。
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