Yb提问: 苏式月饼的做法大全窍门
Ai回答: 苏式月饼是一种传统的中式糕点，以其酥脆的外皮和多样的内馅而闻名。以下是制作苏式月饼的一些详细步骤和窍门：
材料
水油皮
中筋面粉：200克
白糖：30克
猪油：70克
温水：100毫升
油酥
低筋面粉：150克
猪油：75克
馅料（以鲜肉馅为例）
猪肉末：200克
生抽：1汤匙
老抽：1茶匙
料酒：1茶匙
姜末：适量
盐：适量
鸡精：适量
香油：适量
制作步骤
准备工作
1、准备馅料：将猪肉末与生抽、老抽、料酒、姜末、盐、鸡精、香油混合均匀，搅拌至肉馅上劲，放入冰箱冷藏备用。
2、制作水油皮：将中筋面粉、白糖混合均匀，中间挖一个洞，加入猪油和温水，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒发30分钟。
3、制作油酥：将低筋面粉和猪油混合揉成团，同样盖上保鲜膜醒发30分钟。
包制月饼
4、分割面团：将水油皮和油酥分别分成相等的小剂子，每个约20克左右。
5、包裹油酥：将水油皮压扁，包入油酥，收口捏紧。
6、擀卷：将包好的面团擀成长椭圆形，然后卷起来，再次擀平，重复此过程两次，使层次更加分明。
7、包馅：将擀好的面皮对折，用手指在中间压一下，形成一个小碗状，放入适量的肉馅，收口捏紧。
8、成型：将包好馅的面团轻轻压扁，整理成圆形。
烘烤
9、预热烤箱：将烤箱预热至200℃。
10、烘烤：将月饼放在铺有烘焙纸的烤盘上，放入烤箱中层，烘烤约20分钟，直到表面金黄酥脆即可。
小贴士
1、使用猪油：猪油是苏式月饼酥脆口感的关键，不要用植物油代替。
2、面团醒发：醒发时间足够可以让面团更柔软，易于操作。
3、多次擀卷：这是为了让月饼的层次更加丰富，不要省略。
4、控制火候：烘烤时要注意观察，避免过度烘烤导致焦糊。
通过这些详细的步骤和小技巧，你可以在家制作出美味的苏式月饼，享受传统美食的乐趣。
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提问时间: 2025-05-08 17:49:40
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