Yb提问: 酥脆月饼皮的做法及配方
Ai回答: 以下是制作酥脆月饼皮的做法及配方：
配方：
1、水油皮：
中筋面粉：240克
月饼糖浆：140克
玉米油：60克
麦芽糖：20克
水：40克
泡打粉：1克
2、酥油部分（可选猪油或黄油）：
猪油/黄油：适量（约50-60克）
做法步骤：
1、准备水油皮：
将月饼糖浆、玉米油、麦芽糖和水混合，搅拌均匀。
加入中筋面粉和泡打粉，翻拌至不粘刮刀的状态。
揉成团后盖上保鲜膜，静置松弛15-30分钟。
2、处理酥油部分：
如果用猪油，提前熬好并保持固态（不需要融化）。
如果用黄油，则需提前融化备用。
3、包酥手法（苏式酥皮的关键）：
将水油皮分成小剂子（每个约30-40克），压扁擀成圆形。
放入适量的猪油/黄油在中间，包裹收紧口。
擀成长条状，从一端卷起，再横向擀开。
卷起来后松弛10分钟，重复一次擀卷动作。
4、成型与烘烤：
包入喜欢的馅料，收口朝下。
表面刷蛋液，放入预热好的烤箱，180度烤15-20分钟即可。
关键点：
猪油/黄油的温度控制是关键，固态油脂更容易形成层次分明的酥皮。
擀卷两次可以让酥皮更加起层，口感更酥脆。
烘烤前一定要让面团松弛，避免收缩影响成品形状。
按照以上方法操作，你就能做出外皮酥脆、层次分明的月饼啦！
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提问时间: 2025-05-08 00:31:34
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