Yb提问: 咸月饼馅的做法及配方
Ai回答: 咸月饼馅是中秋节传统食品“月饼”的一种，与甜月饼相对，口感更丰富、层次更多。常见的咸月饼馅料有：五仁、火腿、蛋黄、豆沙、香菇、肉松、虾米等。下面我为你提供几种常见咸月饼馅的做法及配方，供你参考。
一、经典咸月饼馅做法（以五仁馅为例）
配方（约20个中等大小月饼）：
核桃仁：50克
花生仁：50克
杏仁：30克
榄仁：30克
瓜子仁：30克
芝麻：30克
白糖：80克
猪油或植物油：100克
黑芝麻粉：20克
水：适量（根据面团需要）
盐：少许（可选）
做法步骤：
1、准备坚果：将核桃、花生、杏仁、榄仁、瓜子仁、芝麻分别炒香后碾碎，不要粉碎，保留颗粒感。
2、混合馅料：将所有坚果碎和黑芝麻粉放入大碗中，加入白糖、盐，搅拌均匀。
3、加油调制：慢慢加入猪油（或植物油），边加边搅拌，使馅料变得湿润但不粘手。
4、调整口感：如果太干，可以加少量水；如果太湿，可再加点面粉或芝麻粉调节。
5、冷藏醒发：将馅料放入冰箱冷藏1小时，使其更紧实，便于包制。
二、火腿咸月饼馅（适合喜欢咸香口味的人）
配方：
火腿丁：100克
虾米：30克
芝麻：30克
糖：20克
猪油或植物油：50克
盐：适量
酱油：1小勺
胡椒粉：少许
做法：
1、将火腿切成小丁，虾米泡软切碎。
2、所有材料混合在一起，加入糖、盐、酱油、胡椒粉调味。
3、加入猪油拌匀，让馅料更香滑。
4、放入冰箱冷藏备用。
三、蛋黄莲蓉咸月饼馅（结合甜咸风味）
配方：
咸蛋黄：6个（提前蒸熟压碎）
莲蓉：200克
猪油：50克
糖：30克
盐：少许
做法：
1、将咸蛋黄蒸熟后压碎，与莲蓉混合。
2、加入猪油、糖、盐拌匀。
3、可根据喜好加入一些芝麻或坚果碎增加口感。
4、冷藏备用。
四、香菇肉松咸月饼馅
配方：
干香菇：50克（泡发切碎）
肉松：50克
猪油：30克
糖：10克
盐：少许
胡椒粉：少许
做法：
1、香菇泡发后切碎，用少许油炒香。
2、加入肉松、糖、盐、胡椒粉翻炒均匀。
3、最后加入猪油拌匀，冷却后使用。
五、豆沙咸月饼馅（咸味豆沙）
配方：
红豆：200克
猪油：50克
盐：适量
糖：20克
做法：
1、红豆煮烂后捣成泥，加入猪油、盐、糖拌匀。
2、拌匀后冷藏备用。
小贴士：
咸月饼馅不宜太湿，否则包制时容易破皮。
建议将馅料提前做好并冷藏，口感更好。
包月饼时注意馅料不要太多，以免烘烤时溢出。
如果你有特定的口味偏好（比如想做海鲜类、蔬菜类或其他特色馅料），也可以告诉我，我可以帮你定制配方哦！
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