Yb提问: 月饼皮加蛋黄吗
Ai回答: 根据传统月饼制作方法和知识库中的信息，月饼皮一般不添加咸蛋黄，但可能会用到鸡蛋（蛋液）。以下是详细说明：
1、月饼皮是否加咸蛋黄？
不添加。咸蛋黄通常是月饼的馅料（如广式莲蓉蛋黄月饼中的流心蛋黄），而月饼皮的主要原料是转化糖浆、低筋面粉、食用油（如色拉油）、碱水（或小苏打），部分配方可能加入少量鸡蛋液，但并非必需。
知识库中提到，蛋黄作为馅料是因为其颜色鲜艳、油脂丰富，能提升口感，而皮的配方中未涉及咸蛋黄。
2、月饼皮是否加鸡蛋（蛋液）？
部分配方会加，但并非传统主流做法。例如：
百度知道的回答提到“月饼皮可以放鸡蛋”，可能指在面团中加入鸡蛋液调整湿度或颜色。
但多数经典广式月饼皮配方（如知识库中的转化糖浆版）不添加鸡蛋，核心材料为转化糖浆、油、面粉和碱水。
如果添加鸡蛋，通常为全蛋液，需根据比例调整其他材料，避免面团过干或过湿。
3、为什么常见蛋黄在馅里，而不是皮里？
口感与风味：蛋黄的沙沙质感和咸香更适合作为馅料，而皮需保持柔软或酥脆，加入蛋黄会影响质地。
传统习惯：月饼文化中，蛋黄象征“团圆”（如中秋满月），单独突出在馅心更有寓意。
总结：
月饼皮一般不加咸蛋黄，蛋黄是馅料的常见选择。
是否加鸡蛋（蛋液）取决于配方，传统广式月饼多用转化糖浆，其他类型（如苏式）可能添加，但需控制比例。
如果需要具体食谱，可以参考知识库中的广式月饼做法，其皮馅比例通常为2:8（如100克月饼中，皮20克，馅80克）。
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提问时间: 2025-04-25 19:47:03
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