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Yb提问: 冰薄月饼的做法大全

Ai回答: 冰薄月饼是一种口感清爽、外皮酥脆的月饼，通常以冰皮为特色，内馅多样，常见的有莲蓉、红豆沙、蛋黄等。以下是制作冰薄月饼的详细步骤和几种常见口味的做法大全：

一、冰皮月饼的基本做法

所需材料：
冰皮粉（市售或自制）：200克
温水：150毫升
糖浆：30克（可选，根据口味调整）
植物油：20克
内馅：适量（如莲蓉、红豆沙、蛋黄等）
模具：月饼模具

制作步骤：

1、准备冰皮粉：
如果使用市售冰皮粉，直接按照包装上的说明操作。
如果自制冰皮粉，可以参考以下配方：
粘米粉：100克
玉米淀粉：50克
糯米粉：50克
将三种粉混合均匀备用。

2、制作冰皮面团：
在一个大碗中加入冰皮粉，慢慢倒入温水，搅拌成无颗粒的糊状。
加入糖浆和植物油，继续搅拌均匀。
将面糊过筛，去除气泡，盖上保鲜膜，放入蒸锅中蒸约15-20分钟，直到完全熟透且表面光滑。

3、冷却与分割：
蒸好的冰皮面团取出后，放凉至室温。
将面团分成小份，每份约30克（具体重量可根据模具大小调整）。

4、包馅：
取一份冰皮面团，用手压扁成圆形薄片。
放入适量内馅（约20克），用虎口收口，捏紧封口，确保没有空气进入。
将包好的月饼胚放入模具中，轻轻按压成型，然后脱模。

5、冷藏定型：
包好的冰皮月饼放入冰箱冷藏1小时以上，使其定型并口感更佳。

6、装饰与享用：
冷藏后的冰皮月饼可以直接食用，也可以在表面撒一些椰蓉、芝麻或其他装饰品增加风味。

二、冰皮月饼的常见口味做法

1、莲蓉蛋黄冰皮月饼
内馅材料：
莲蓉：适量
咸蛋黄：每个月饼1个
制作方法：
1、将咸蛋黄提前烤熟或蒸熟，切成两半。
2、包馅时先将莲蓉放在中间，再将蛋黄放在莲蓉上，最后用冰皮包裹。
3、按照基本做法完成包制和定型。

2、红豆沙冰皮月饼
内馅材料：
红豆沙：适量
制作方法：
1、使用现成的红豆沙或自制红豆沙作为内馅。
2、直接将红豆沙包入冰皮中，按照基本做法完成。

3、牛奶流心冰皮月饼
内馅材料：
牛奶馅料：牛奶、淡奶油、炼乳、吉利丁片
制作方法：
1、制作流心馅：
吉利丁片用冷水泡软。
将牛奶、淡奶油和炼乳混合加热，加入泡软的吉利丁片，搅拌至完全溶解。
将液体倒入模具中，放入冰箱冷冻至凝固。
2、包馅时将流心馅放在中间，用冰皮包裹，注意不要用力过大，以免破坏流心。
3、完成包制后冷藏定型。

4、榴莲冰皮月饼
内馅材料：
新鲜榴莲肉：适量
制作方法：
1、将新鲜榴莲肉捣碎成泥状，或者使用罐装榴莲肉。
2、包馅时将榴莲泥填入冰皮中，按照基本做法完成。

5、芒果冰皮月饼
内馅材料：
新鲜芒果肉：适量
制作方法：
1、将新鲜芒果去皮切块，用搅拌机打成细腻的芒果泥。
2、包馅时将芒果泥填入冰皮中，按照基本做法完成。

6、巧克力冰皮月饼
内馅材料：
黑巧克力或白巧克力：适量
制作方法：
1、将巧克力隔水加热融化，制成巧克力酱。
2、包馅时将巧克力酱填入冰皮中，按照基本做法完成。

三、注意事项
1、冰皮面团的湿度：
面团不宜过湿，否则会影响成型效果。如果面团太粘，可以适当加一点糯米粉调整。

2、包馅技巧：
包馅时要尽量避免空气进入，否则会导致冰皮破裂。
内馅不要过多，以免撑破冰皮。

3、冷藏时间：
冰皮月饼需要冷藏定型，冷藏时间至少1小时，口感会更好。

4、保存方式：
冰皮月饼最好现做现吃，如果不立即食用，可以密封保存在冰箱中，但建议在3天内食用完毕。

通过以上方法，你可以轻松制作出各种口味的冰薄月饼，享受清凉爽口的中秋美味！祝你制作成功，中秋节快乐！ 🍪😊

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