Yb提问: 榨菜月饼的做法配方
Ai回答: 榨菜月饼是一种结合了传统月饼和榨菜独特风味的创新美食。以下是榨菜月饼的做法配方，包括饼皮和馅料的制作步骤：
材料准备
饼皮部分
中筋面粉：200克
植物油：60克
糖粉：30克
温水：约80毫升（根据面粉吸水性调整）
食用碱：1克（可选，用于中和酸味）
榨菜馅料部分
榨菜丝：200克（选择咸味榨菜，切碎备用）
豆沙馅：200克（可根据个人喜好选择其他馅料，如莲蓉、红豆沙等）
白糖：适量（根据榨菜的咸度调整）
鸡蛋黄：2个（打散后加入馅料中增加黏性）
玉米淀粉：20克（帮助馅料成型）
盐：少许（根据口味调整）
食用油：适量（炒制时使用）
其他工具
擀面杖
月饼模具
烤箱
做法步骤
第一步：制作饼皮
1、混合面粉和食用碱：
在一个大碗中，将中筋面粉和食用碱混合均匀。
2、加入植物油和糖粉：
将植物油和糖粉倒入面粉中，用手或刮刀搅拌成粗颗粒状。
3、加入温水：
逐渐加入温水，边加边搅拌，揉成光滑的面团。
揉好的面团盖上保鲜膜，静置松弛30分钟。
第二步：制作榨菜馅料
1、处理榨菜：
将榨菜丝用清水冲洗几遍，去除多余的盐分，然后挤干水分备用。
2、炒制馅料：
在锅中加入适量食用油，加热后放入榨菜丝翻炒，炒至水分蒸发，榨菜变软。
加入白糖、盐调味，继续翻炒均匀。
3、加入豆沙馅和其他配料：
将炒好的榨菜与豆沙馅混合均匀，再加入鸡蛋黄液和玉米淀粉，搅拌至馅料粘稠且能成型。
如果馅料太湿，可以适当多加一些玉米淀粉；如果太干，可以适量加水调整。
4、冷却馅料：
将炒好的馅料放在容器中，自然冷却至室温。
第三步：包月饼
1、分割饼皮和馅料：
将松弛好的饼皮面团分成若干小份（每份约25克），搓圆。
将冷却后的榨菜馅料也分成若干小份（每份约35克）。
2、包馅：
取一份饼皮面团，用手掌压扁，擀成中间厚、边缘薄的圆形面片。
放入一份馅料，用虎口收口，捏紧封口，揉成圆形。
3、模具压制：
将包好的月饼坯放入月饼模具中，压实，脱模即可得到花纹清晰的月饼生胚。
第四步：烘烤
1、预热烤箱：
将烤箱预热至180℃。
2、刷蛋液：
在月饼表面轻轻刷一层蛋黄液（只刷表面，不要刷到侧面），增加光泽。
3、烘烤：
将月饼放入烤盘，放入预热好的烤箱中层，上下火烘烤15-20分钟，直到月饼表面金黄即可。
注意事项
1、饼皮比例：
饼皮和馅料的比例一般为2:3，可以根据个人喜好调整。
2、榨菜的选择：
建议选择咸味榨菜，这样可以更好地与其他馅料融合。如果榨菜过咸，可以提前用水浸泡去盐。
3、馅料湿度：
馅料要炒至不粘手的程度，否则包馅时容易散开。
4、烘烤时间：
根据月饼大小和烤箱温度调整烘烤时间，避免烤焦。
成品特点
榨菜月饼外皮酥脆，内馅咸香适口，榨菜的鲜香与豆沙的甜味相得益彰，是一款非常有创意的月饼品种。
希望你能成功制作出美味的榨菜月饼！祝你中秋快乐！ 🌙
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提问时间: 2025-05-07 13:41:43
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