Yb提问: 老式豆沙月饼的做法
Ai回答: 老式豆沙月饼是一种经典的中式传统糕点，以其香甜的口感和细腻的馅料深受喜爱。以下是制作老式豆沙月饼的详细步骤：
所需材料
1、饼皮材料
中筋面粉：200克
植物油：50克（或猪油）
糖粉：30克
温水：约80毫升（根据面粉吸水性调整）
2、豆沙馅料
豆沙馅：400克（可自制或购买现成的红豆沙）
糖粉：适量（根据豆沙甜度调整）
植物油：适量（用于炒制豆沙时增加顺滑度）
3、其他工具
擀面杖
月饼模具（如50克、75克等规格）
刷子（涂抹蛋液用）
鸡蛋黄：1个（打散后刷在月饼表面）
制作步骤
第一步：准备豆沙馅料
1、自制豆沙馅：
将红豆提前浸泡一夜，煮熟至软烂。
用勺子压成泥状，加入适量糖粉和植物油，搅拌均匀。
在锅中翻炒至水分蒸发，豆沙变得干爽且有光泽即可。
如果使用现成的豆沙馅，直接称重备用。
第二步：制作饼皮
1、混合面粉和油脂：
将中筋面粉过筛，放入大碗中。
加入植物油（或猪油），用手搓匀，使面粉和油脂充分融合，形成类似粗玉米粉的颗粒状。
2、加糖粉和温水：
加入糖粉，继续用手揉搓。
分次加入温水，边加边揉，直到面团光滑不粘手。
揉好的面团盖上保鲜膜，静置松弛30分钟。
第三步：分割面团和馅料
1、分割面团：
将松弛好的面团分成若干小份，每份重量根据月饼模具大小决定（如50克模具，面团分25克）。
将每份面团滚圆，盖上保鲜膜防止干燥。
2、分割豆沙馅：
将豆沙馅也分成与面团对应的小份，每份重量为总重量的一半（如50克模具，豆沙馅分25克）。
将每份豆沙馅滚圆，备用。
第四步：包馅
1、擀面皮：
取一个面团，用手掌按扁，用擀面杖擀成中间厚、边缘薄的圆形面皮。
2、包馅：
将擀好的面皮放在手掌心，放上一份豆沙馅。
用虎口慢慢收拢面皮，将馅料完全包裹住，捏紧收口。
包好的月饼坯轻轻滚圆，确保表面光滑。
第五步：压模
1、准备模具：
将月饼模具内壁刷一层薄油，防止粘连。
2、压模成型：
将包好的月饼坯放入模具中，用手轻轻按压，使月饼坯完全贴合模具形状。
提起模具，轻轻震一下，让月饼坯脱模，摆放在烤盘上。
第六步：刷蛋液
1、刷蛋液：
将鸡蛋黄打散，用刷子均匀地刷在月饼表面。
注意不要刷得过多，以免流到烤盘上。
第七步：烘烤
1、预热烤箱：
将烤箱预热至180℃。
2、烘烤：
将月饼放入烤箱中层，烘烤约15-20分钟，直到月饼表面金黄酥脆。
如果喜欢更酥脆的口感，可以适当延长烘烤时间，但要注意观察，避免烤焦。
第八步：冷却保存
1、冷却：
烘烤完成后，取出月饼，放置在凉架上完全冷却。
2、保存：
冷却后的月饼可以用月饼盒密封保存，放置几天后再食用，口感会更加醇厚。
小贴士
1、面团湿度：面团不要太湿，否则容易开裂；也不要太干，否则不易包馅。
2、馅料湿度：豆沙馅要炒得足够干，否则容易导致月饼回潮变软。
3、烘烤温度：根据自家烤箱的实际情况调整温度和时间，避免过度烘烤。
4、模具选择：可以根据个人喜好选择不同花纹的模具，增添美观度。
通过以上步骤，你就可以制作出香甜可口的老式豆沙月饼啦！希望你能享受制作和品尝的过程！ 😊
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