Yb提问: 老式厚皮月饼皮的做法
Ai回答: 老式厚皮月饼，也叫“酥皮月饼”或“广式厚皮月饼”，是传统中式点心之一，外皮酥脆、内馅丰富，尤其适合中秋节食用。它的特点是皮厚、口感层次分明，制作过程讲究火候和手法。
以下是老式厚皮月饼皮（酥皮）的详细做法：
🍂 一、材料准备（约做12个月饼）
🥣 酥皮部分：
中筋面粉：200克
猪油（或植物油）：60克（建议用猪油，更香）
水：80克（温水）
盐：1小勺（约5克）
白糖：1小勺（可选，增加风味）
🥣 油酥部分：
中筋面粉：100克
猪油（或植物油）：50克
🍃 二、制作步骤
1、制作水油皮（外皮）
1、将中筋面粉、盐、白糖放入碗中混合均匀。
2、加入温水，搅拌成絮状后揉成光滑的面团。
3、盖上保鲜膜，静置醒发30分钟。
> ✅ 提示：水油皮要柔软但不粘手，醒发可以让面团更易操作。
2、制作油酥
1、将中筋面粉和猪油混合，用手搓匀至成团（无需加水）。
2、放在一边备用。
3、包油酥
1、将醒好的水油皮分成小剂子（每个约30克左右），滚圆后压扁。
2、取一个剂子，用擀面杖擀成中间厚边缘薄的圆皮。
3、在中间放上适量油酥（约10克），像包包子一样收口捏紧。
4、整形后再次擀成圆皮，卷起成条状，再切成小剂子（每段约15克）。
> ✅ 关键：每次擀开后要折叠几次，形成多层酥皮结构。
4、成型月饼皮
1、将切好的剂子再次擀成圆皮（厚度约2-3毫米）。
2、包入你喜欢的月饼馅（如莲蓉、豆沙、五仁等），收口捏紧。
3、放入月饼模具中压出花纹，轻轻磕出。
5、烘烤
1、烤箱预热至180℃（上下火）。
2、将月饼放入烤盘，表面刷一层蛋液（蛋黄+少许水调匀）。
3、烘烤约20-25分钟，表面金黄即可出炉。
🎉 三、小贴士
猪油选择：使用猪油能让月饼皮更酥更香，若没有可用黄油或植物油代替。
醒面时间：水油皮一定要醒够时间，否则容易开裂。
烘烤温度：不同烤箱温度略有差异，建议中途观察上色情况。
回油：刚出炉的月饼皮较硬，放置1-2天后会更软糯，口感更佳。
如果你想要具体的馅料配方（比如莲蓉、豆沙、五仁等），我也可以继续为你提供哦！
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提问时间: 2025-05-07 08:24:52
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