Yb提问: 叉烧五仁月饼的做法
Ai回答: 叉烧五仁月饼是一种结合了传统五仁月饼与叉烧肉风味的创新月饼，既有五仁月饼的香脆口感，又融入了叉烧的独特香气和甜咸味，非常受欢迎。下面是制作叉烧五仁月饼的基本步骤：
材料准备
叉烧馅
猪肉叉烧（切碎）：200克
细砂糖：30克
蜂蜜：1大勺
生抽：1大勺
料酒：1小勺
五仁馅
核桃仁、杏仁、腰果、花生仁、瓜子仁各50克（总量约250克），提前烤香并切碎
白芝麻：30克
冰糖粉：80克
麦芽糖：40克
花生油：30克
清水：适量（调整干湿度）
月饼皮
中筋面粉：200克
转化糖浆：140克
花生油：50克
枧水：4克
少量面粉（撒面用）
制作过程
1、准备叉烧馅
将切碎的叉烧肉与细砂糖、蜂蜜、生抽、料酒混合均匀，小火炒至糖完全融化，肉质更加香浓，放凉备用。
2、制作五仁馅
将所有坚果碎、白芝麻、冰糖粉、麦芽糖、花生油放入大碗中混合均匀，如果太干可适当加少量清水，搅拌至能捏成团且不散即可。
3、混合叉烧与五仁馅
将炒好的叉烧肉碎拌入五仁馅中，充分混合均匀，分割成所需大小的馅料球备用。
4、制作月饼皮
将转化糖浆、花生油、枧水混合均匀，筛入中筋面粉，揉成光滑的面团，覆盖保鲜膜松弛至少1小时。
5、包制月饼
将松弛好的面团分成若干小剂子，每个剂子包入一份叉烧五仁馅，用虎口慢慢推饼皮将馅料包裹住，收口捏紧，滚圆。
6、压模成型
在模具内撒些面粉防粘，放入包好馅的面团，压制成型后轻轻敲出。
7、烘烤
预热烤箱至200度，将成型的月饼放入烤箱中层，先烤5分钟定型。
取出刷上一层薄薄的蛋黄液（1个蛋黄+1小勺蛋白调匀），再次放入烤箱，调至180度，继续烤15-20分钟，直至表面金黄。
8、冷却回油
烤好的月饼取出放凉，室温下放置1-2天让月饼皮回油，这样月饼会变得更加柔软，口感更佳。
以上就是叉烧五仁月饼的制作流程，希望你能成功做出美味的月饼！
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