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Yb提问: 鲜肉月饼肉馅配方

Ai回答: 鲜肉月饼的肉馅是其灵魂所在，制作时需要选用新鲜的食材并注重调味比例，以确保口感鲜美多汁。以下是一个经典的鲜肉月饼肉馅配方：

鲜肉月饼肉馅配方

主料：
猪前腿肉（肥瘦相间）：500克
（建议肥瘦比例为3:7或4:6，这样吃起来更香而不腻）

调料：
生抽：2汤匙
老抽：1茶匙（用于上色）
细砂糖：1.5汤匙
盐：1茶匙
白胡椒粉：适量（约1/2茶匙）
麻油（香油）：1汤匙
清水：3汤匙
姜末：1茶匙
料酒：1汤匙

步骤：

1、处理猪肉：
将猪前腿肉切成小块，用刀剁成肉糜（也可以用绞肉机打碎）。
如果喜欢更细腻的口感，可以再用刀背将肉糜稍微斩剁几下。

2、调制肉馅：
在肉糜中加入生抽、老抽、细砂糖、盐、白胡椒粉、姜末和料酒，搅拌均匀。
分次加入清水，顺一个方向搅拌至肉馅完全吸收水分，变得黏稠有弹性。
最后加入麻油，再次搅拌均匀，锁住肉馅的水分。

3、冷藏静置：
将调好的肉馅放入冰箱冷藏1小时左右，让调料充分入味，同时增加肉馅的紧实度。

4、使用前调整：
使用前可根据个人口味再适当调整咸淡，如果觉得太干可以再加少量清水。

注意事项：
肥瘦比例： 如果喜欢更油润的口感，可以适当增加肥肉的比例；如果追求健康一点，可以减少肥肉。
搅拌方向： 搅拌肉馅时一定要顺着一个方向，这样能让肉馅更有韧性。
水分控制： 加水时要分次加入，避免一次加太多导致肉馅过于稀软。

按照以上配方制作的鲜肉月饼肉馅，鲜香多汁，非常适合用来制作酥皮鲜肉月饼。祝你制作成功！如果还有其他问题，欢迎随时提问～

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提问时间: 2025-04-25 16:56:54

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