Yb提问: 莲蓉蛋黄月饼
Ai回答: 莲蓉蛋黄月饼是中国传统的中秋佳节美食之一，以其细腻的莲蓉馅料和金黄的咸蛋黄而闻名。这种月饼外皮酥软，内馅香甜，搭配咸香的蛋黄，口感层次丰富，深受人们喜爱。以下是制作莲蓉蛋黄月饼的基本步骤和配方：
材料准备
1、月饼皮
中筋面粉：150克
转化糖浆：110克（可用蜂蜜或自制转化糖浆代替）
花生油：40克（或其他无味植物油）
枧水：2克（可用碱水代替，帮助月饼上色）
2、莲蓉馅
干莲子：200克（提前泡发）
白砂糖：100克（根据口味调整）
植物油：100克
清水：适量
3、咸蛋黄
生咸蛋黄：10-12个（根据月饼数量决定）
高度白酒：适量（用于去腥）
工具
电子秤、刮刀、擀面杖、月饼模具、烤箱
制作步骤
1、制作莲蓉馅
1、将干莲子提前用清水浸泡4小时以上，直至莲子变软。
2、泡好的莲子放入锅中，加入清水煮至完全熟透，捞出沥干水分。
3、将煮熟的莲子放入料理机中打成细腻的泥状。
4、将莲子泥倒入不粘锅中，开小火加热，分次加入植物油，不断翻炒，使莲子泥吸收油脂。
5、加入白砂糖继续翻炒，直至莲蓉变得浓稠且不粘锅铲。盛出放凉备用。
2、处理咸蛋黄
1、将生咸蛋黄放入碗中，用高度白酒浸泡几分钟去腥。
2、取出咸蛋黄，放在铺有锡纸的烤盘上，喷少许白酒。
3、烤箱预热至180℃，将咸蛋黄放入烤制8-10分钟，至表面微微冒油即可。取出放凉备用。
3、制作月饼皮
1、在一个大碗中，将转化糖浆、花生油和枧水混合均匀，搅拌至乳化状态。
2、筛入中筋面粉，用刮刀翻拌至无干粉状态，揉成光滑的面团。
3、将面团用保鲜膜包好，静置松弛1-2小时。
4、包馅与成型
1、将莲蓉馅分成每份约30克的小球，月饼皮分成每份约20克的小球。
2、将莲蓉馅压扁，包入一个咸蛋黄，搓圆备用。
3、将月饼皮压扁，包入莲蓉蛋黄馅，用虎口慢慢收口，搓圆。
4、将包好的月饼球放入撒了少许面粉的月饼模具中，轻轻按压成型，脱模后放在铺有烘焙纸的烤盘上。
5、烘烤月饼
1、烤箱预热至180℃。
2、在月饼表面轻轻喷一层水，防止烘烤时开裂。
3、将月饼放入烤箱，先烤5分钟定型。
4、取出月饼，在表面刷上一层薄薄的蛋液（蛋黄+少量水调匀）。
5、再次放入烤箱，烤10-15分钟，直至月饼表面呈现金黄色。
6、回油
1、烤好的月饼放置冷却后密封保存。
2、静置1-2天回油，月饼皮会变得更加柔软油润。
小贴士
1、转化糖浆：如果买不到现成的转化糖浆，可以用白糖和柠檬汁熬制。
2、咸蛋黄处理：可以用市售的真空包装熟咸蛋黄，但需要提前用白酒浸泡去腥并稍微烤一下。
3、月饼皮厚度：建议月饼皮与馅料的比例为3:7（皮20克，馅30克），这样成品更精致。
成品特点
外皮金黄酥软，带有淡淡的香味。
莲蓉细腻香甜，咸蛋黄金黄流油，咸甜交织。
层次分明，口感丰富，是中秋节必备的经典美味。
希望你能成功制作出美味的莲蓉蛋黄月饼！如果有任何问题，欢迎随时提问~
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