Yb提问: 五仁月饼制作工艺
Ai回答: 五仁月饼是中国传统节日食品之一，尤其在中秋节期间非常受欢迎。它的特点是馅料中加入了多种坚果类食材，口感丰富、香脆可口。以下是五仁月饼的常见制作工艺流程：
一、原料准备
1、馅料（五仁）：
核桃仁：50g
花生仁：50g
瓜子仁：50g
杏仁：50g
榛子仁：50g
白糖：100g（可根据口味调整）
猪油或植物油：50g（增加香味和粘合度）
糖桂花或蜂蜜：适量（可选，增加风味）
熟面粉：适量（用于收汁）
2、面团材料：
中筋面粉：300g
转化糖浆：180g（或麦芽糖浆）
猪油或植物油：60g
小苏打：2g（可选，帮助发酵）
碱水：适量（用于调节面团酸碱度，使月饼皮更酥脆）
二、制作步骤
1、制作五仁馅料：
1、炒制坚果：
将核桃仁、花生仁、瓜子仁、杏仁、榛子仁等分别用小火炒熟，去壳，晾凉备用。
2、混合馅料：
将所有坚果碎放入大碗中，加入白糖、猪油、糖桂花（或蜂蜜），搅拌均匀。
如果馅料太干，可以加少量水或糖桂花调匀。
最后加入熟面粉，继续搅拌至馅料不粘手、能成团即可。
3、静置馅料：
将馅料密封冷藏静置24小时，让味道融合更佳。
2、制作月饼皮（油酥皮）：
1、和面团：
将转化糖浆、油、小苏打、碱水混合，搅拌均匀。
加入面粉，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒发30分钟。
2、分剂子：
将面团分成每个约30克的小剂子（根据月饼大小调整）。
3、包馅：
取一个剂子，按扁，包入约50克的五仁馅料，收口捏紧，搓圆。
4、压模成型：
将包好的月饼坯放入月饼模具中，压出花纹，轻轻磕出。
3、烘烤月饼：
1、预热烤箱：
烤箱预热至180℃（上下火）。
2、刷蛋液：
在月饼表面轻刷一层蛋液（蛋黄+少许水调制），可使颜色更漂亮。
3、烘烤：
放入烤箱中层，烤约15-20分钟，至表面金黄即可取出。
4、回油：
月饼冷却后，密封放置1-2天，让油脂渗透，口感更柔软。
三、注意事项
五仁馅料不宜过湿，否则不易成型。
糖浆建议使用自制或优质市售，避免使用含过多水分的糖浆。
面团醒发时间要足够，才能保证皮质酥软。
烘烤时注意温度和时间，避免烤焦。
四、五仁月饼的特点
口感丰富：多种坚果混合，香脆可口。
香气浓郁：猪油和糖桂花的搭配使香味层次分明。
传统风味：是中秋节的传统美食，象征团圆和丰收。
如果你需要具体的配方比例或不同口味（如低糖版、素食版）的五仁月饼做法，也可以告诉我，我可以为你进一步细化。
🥮咨询：13924178626
✉️咨询：2366892162@qq.com
0
IP地址: 31.40.111.181
搜索次数: 6
提问时间: 2025-05-06 07:50:32
热门作画：
热门提问：
粽子月饼
中秋节参加月饼生产
月饼烤箱家用
家用做月饼的模具
品牌月饼厂
白云宾馆月饼
月饼五仁有哪些
月月饼图片
做月饼的面用什么方法和面
中秋月饼的制作
广州酒店去哪里买月饼
月饼礼盒定制创意包装盒
月饼行业
用月饼盒子制作的手工
dr月饼
自来白月饼
金腿五仁月饼
硬皮月饼的做法大全
广州荣月饼匠人
合浦裕华月饼
中秋领月饼群主
冰皮月饼好硬
手绘月饼礼盒包装
粘土月饼图片大全
月饼盒包装盒怎么叠
新式月饼
武林外传月饼配方
金丝枣泥味月饼
椰蓉小饼干
宜芝多月饼礼盒
温馨提示：本站所有问答由Ai自动创作，若有误差请用“联系”里面信息通知我们人工修改或删除。
技术支持：本站由豌豆Ai提供技术支持，使用的最新版：《豌豆Ai站群搜索引擎系统 V.25.05.20》搭建本站。