Yb提问: 北方传统月饼配方
Ai回答: 北方传统月饼，尤其是京式月饼（又称“五仁月饼”或“自来红/自来白”），以皮薄馅足、口感酥脆、口味偏甜为特点。以下是经典的北方传统五仁月饼的配方和做法：
🥮 北方传统五仁月饼配方（约20个）
一、材料准备
馅料（五仁馅）：
核桃仁：50克
花生仁：50克
瓜子仁：50克
榄仁（或杏仁）：30克
芝麻：50克（黑白各半）
冰糖：100克（可按口味增减）
猪油或植物油：50克
糖桂花：适量（可选）
糖粉：适量（用于调馅时增加甜度）
熟面粉：50克（用于收馅）
饼皮材料：
中筋面粉：300克
猪油（或起酥油）：100克
糖粉：50克
温水：60-80毫升（根据面粉吸水性调整）
碱水：1小勺（可选，用于上色）
二、制作步骤
1、制作五仁馅：
1、将核桃仁、花生仁、瓜子仁、榄仁、芝麻等坚果分别炒香，晾凉后切碎。
2、加入冰糖、猪油、糖桂花、糖粉和熟面粉，搅拌均匀。
3、馅料要揉成团，放冰箱冷藏1小时，使其更紧实。
2、制作饼皮：
1、将中筋面粉过筛，加入糖粉，拌匀。
2、加入猪油，用手搓成“雪花状”。
3、逐渐加入温水，边加边揉，直到面团光滑不粘手。
4、盖上保鲜膜，醒发30分钟。
3、包制月饼：
1、将面团分成20份，每份约30克。
2、擀成中间厚边缘薄的圆皮。
3、包入约40克五仁馅，收口捏紧。
4、放在铺好油纸的烤盘上。
4、烘烤：
1、预热烤箱至180℃，烤15-20分钟，表面微黄即可。
2、可在表面刷一层蛋液（可选），再撒少许芝麻，增加色泽。
三、小贴士
五仁馅可以根据个人喜好更换坚果种类，如腰果、松子等。
猪油是北方月饼的特色，能增加香味和酥脆感，也可以用黄油或植物油代替。
碱水可以提升月饼的色泽和风味，但不是必须。
馅料一定要提前做好并冷藏，这样包的时候不容易散开。
如果你想要更传统的“自来红/自来白”月饼，还可以使用酥皮做法，即用油酥皮包裹豆沙或五仁馅，更加酥脆。
需要我提供酥皮版五仁月饼的做法吗？
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