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Yb提问: 蛋黄酥用什么蛋黄

Ai回答: 蛋黄酥一般使用咸鸭蛋黄，因为它的油脂丰富、味道浓郁，能为蛋黄酥增添独特的风味。不过，根据个人口味或地区习惯，也可以使用鸡蛋黄。

常见的蛋黄选择：

1、咸鸭蛋黄（推荐）
优点：油润、咸香浓郁，是传统蛋黄酥的经典选择。
处理方式：通常需要提前用白酒浸泡去腥，或者蒸熟后碾碎使用。
适合人群：喜欢浓郁咸香口感的人。

2、鸡蛋黄
优点：口感较清淡，适合不喜欢太咸的人。
处理方式：可以直接用新鲜鸡蛋黄，或者烤熟后碾碎。
适合人群：追求健康、低盐饮食的人。

3、咸蛋黄酱 / 蛋黄酱（可选）
有些现代做法会用蛋黄酱来替代，但风味和口感与传统咸鸭蛋黄不同。

小贴士：
如果你买的是整颗咸鸭蛋，可以将蛋黄取出，用刀切开或压碎，再拌入适量的油（如猪油或植物油）让其更湿润。
有些人还会在蛋黄中加入一点糖或五香粉，增加风味层次。

总结：
> 🥚 蛋黄酥最常用的是咸鸭蛋黄，味道更香浓；如果想尝试不同的风味，也可以用鸡蛋黄或蛋黄酱。

需要我提供一个简单的蛋黄酥食谱吗？😊

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搜索次数: 9

提问时间: 2025-05-06 07:31:04

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