Yb提问: 蛋黄酥家常的做法
Ai回答: 蛋黄酥是一道非常受欢迎的中式点心，外皮酥脆、内馅香甜，尤其是搭配咸蛋黄更显美味。下面是一个家常做法，适合家庭制作，步骤简单、材料容易准备。
🥮 蛋黄酥家常做法（约20个）
一、所需材料：
1、水油皮：
中筋面粉 150克
猪油/植物油 40克
细砂糖 30克
温水 70克
2、油酥：
低筋面粉 80克
猪油/植物油 40克
3、馅料（可选）：
红豆沙或莲蓉 300克
咸蛋黄 10个（提前蒸熟或煮熟）
白芝麻 适量（装饰用）
蛋黄液 适量（刷表面用）
二、制作步骤：
1、制作水油皮：
将中筋面粉、细砂糖混合均匀。
加入温水和猪油，搅拌成团后揉至光滑，盖上保鲜膜静置醒发30分钟。
2、制作油酥：
将低筋面粉和猪油混合，用手搓成团，放一旁备用。
3、包酥：
将水油皮分成20个小剂子（每个约10克），油酥也分成20份（每份约6克）。
取一个水油皮剂子，压扁包入油酥，收口捏紧，翻面后擀成椭圆形。
4、折叠：
从两端向中间折，像叠被子一样，再擀开，重复折叠两次（共三次），让层次更丰富。
5、包馅：
将面团擀成圆饼，包入红豆沙或莲蓉，再放入一个咸蛋黄（如果喜欢的话）。
收口捏紧，表面撒些白芝麻。
6、烘烤：
烤箱预热180℃，将蛋黄酥放入烤盘，表面刷一层蛋黄液。
烘烤约20-25分钟，表面金黄即可出炉。
三、小贴士：
油酥和水油皮的比例：通常为1:2，这样层次分明，口感更好。
蛋黄处理：咸蛋黄可以提前用白酒浸泡去腥，或者蒸熟后切半。
烘烤时间：根据自家烤箱调整，注意观察颜色，避免烤焦。
保存方法：密封保存，隔天吃依然酥脆。
如果你喜欢更丰富的口味，还可以尝试加入核桃碎、瓜子仁等坚果，做成“果仁蛋黄酥”。
需要我提供视频教程链接或更详细的步骤说明吗？
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提问时间: 2025-05-06 07:18:07
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