Yb提问: 蛋黄酥的家常做法
Ai回答: 蛋黄酥是一道非常受欢迎的传统中式点心，外皮酥脆，内馅香甜，口感层次丰富。下面是家常做法的详细步骤，适合家庭制作。
🥮 蛋黄酥的家常做法（约12个）
🧾 食材准备：
一、油酥皮部分：
中筋面粉：150克
猪油或植物油：60克（建议用猪油更香）
温水：40克（根据面粉吸水性调整）
二、豆沙馅部分（可自制或购买）：
红豆沙：300克（可自制红豆沙或买现成的）
咸蛋黄：12个（提前蒸熟或煮熟）
三、其他材料：
蛋黄液：1个（刷表面用）
白芝麻：适量（装饰用）
🍳 制作步骤：
1、准备咸蛋黄
将咸蛋黄放入蒸锅中，中火蒸8-10分钟，取出放凉。
用刀在蛋黄上划几刀，方便包入豆沙中。
2、和油酥面团
将面粉倒入碗中，加入猪油，用手搓匀，直到成团。
加入温水，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜静置15分钟。
3、和水油皮面团
另取一个碗，加入面粉，加入少量水（约30ml），揉成光滑的面团（不要加太多水）。
盖上保鲜膜静置15分钟。
> ⚠️ 水油皮和油酥要分开做，这是酥皮的关键。
4、分剂子
将水油皮和油酥分别分成12份，每份约30克（水油皮）和10克（油酥）。
5、包酥
取一个水油皮面团，压扁，包入一个油酥面团，收口捏紧。
用擀面杖擀成长条，像叠被子一样折叠三次，再擀开成长方形薄片。
6、包豆沙和蛋黄
将豆沙分成12份，每份约25克。
每个豆沙包入一个咸蛋黄，搓圆备用。
7、包制蛋黄酥
取一张油酥皮，擀成圆形，中间放上一个豆沙蛋黄馅。
用虎口慢慢往上推，把面皮包住馅料，收口朝下。
8、整形与烘烤
在表面刷一层蛋黄液，撒上白芝麻。
放入预热好的烤箱，180度烤25-30分钟，表面金黄即可。
📌 小贴士：
如果没有猪油，可以用植物油代替，但味道会稍逊一些。
烤箱温度和时间根据自家烤箱调整，注意观察上色情况。
蛋黄酥最好趁热吃，外皮酥脆，内馅香甜。
如果你想要更详细的视频教程或者不同口味的变种（比如紫薯馅、流心蛋黄酥等），也可以告诉我，我可以继续为你补充！
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提问时间: 2025-05-06 07:17:47
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