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Yb提问: 月饼紫薯粉

Ai回答: 以下是使用紫薯粉制作紫薯月饼的详细步骤，结合了传统广式月饼的外皮和紫薯馅的香甜口感：

材料准备
月饼皮（约15个量）：
中筋面粉：200g
转化糖浆：140g（可用蜂蜜或玉米糖浆替代，但风味略有差异）
枧水（碱水）：4g（可用1/4小勺食用碱+2小勺水代替）
花生油（或玉米油）：50g

紫薯馅（约500g）：
紫薯粉：50g
牛奶：80ml（根据粉质调整）
细砂糖：30g（按口味增减）
黄油：20g（或植物油）
炼乳：10g（可选，增加香气）

制作步骤

1、制作紫薯馅
1、将紫薯粉过筛到碗中，加入牛奶、糖、炼乳和黄油。
2、搅拌至无颗粒，呈现浓稠的糊状。
3、盖上保鲜膜，放入蒸锅中火蒸20分钟，期间搅拌2次以防结块。
4、蒸好后放凉，揉成光滑不粘手的馅料，分成30g/份的小球备用。

2、制作月饼皮
1、将转化糖浆、枧水、花生油混合搅拌至完全乳化。
2、筛入面粉，用刮刀翻拌至无干粉，揉成柔软面团。
3、包上保鲜膜，室温松弛1小时（夏季缩短至30分钟）。

3、包馅与塑形
1、将松弛好的面团搓成长条，切成15等份（约25g/个）。
2、搓圆后压扁，擀成中间厚边缘薄的圆皮。
3、放入紫薯馅（约30g），收口捏紧后搓圆。
4、模具撒少量干粉防粘，放入面团按压成型。

4、烘烤定型
1、烤箱预热至上火200℃，下火170℃（带热风循环的可调至180℃）。
2、月饼表面喷少量清水，放入中层烤5分钟至定型。
3、取出刷一层薄蛋液（全蛋液+1小勺水调匀），再烤15分钟至上色。

5、回油与保存
刚出炉的月饼较硬，密封放置1-2天回油后表皮变软更美味。
常温保存3-5天，冷藏可延长至2周。

小贴士
1、紫薯粉选择：建议选用天然无添加的紫薯粉，颜色更自然。
2、馅料调整：若喜欢颗粒感，可混合少量蒸熟的紫薯块。
3、低糖版本：糖和炼乳可完全省略，紫薯本身的甜度已足够。
4、创意变化：可在馅料中加入椰蓉、坚果碎或黑芝麻提升口感。
5、烘烤技巧：第一次定型后刷蛋液要轻，避免花纹被冲散。

这样制作的紫薯月饼外皮酥软，内馅清甜细腻，既有传统风味又带有紫薯的独特香气，非常适合中秋节家庭自制！ 🌕

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提问时间: 2025-05-05 12:09:38

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