Yb提问: 蛋黄酥配料
Ai回答: 蛋黄酥是一款经典的传统中式点心，外皮酥脆，内含咸蛋黄和豆沙馅。以下是制作蛋黄酥的基础配料（约10-12个量）：
一、油皮材料
（外层酥皮）
中筋面粉：150克
猪油（或黄油）：40克
温水：85克左右（根据面粉吸水性调整）
盐：1克
糖：10克（可选，增加风味）
二、油酥材料
（内层酥皮）
低筋面粉：120克
猪油（或黄油）：60克
三、内馅材料
1、咸蛋黄：10-12个（需提前烤熟/蒸熟）
处理方法：咸蛋黄喷少许白酒去腥，170℃烤8-10分钟，或蒸熟备用。
2、豆沙馅：200克（可自制或购买现成）
分成小团（每份约20克），压扁包裹咸蛋黄。
四、其他
表面装饰：蛋黄液（刷表面）、黑芝麻（可选）
制作步骤简要
1、制作油皮：将油皮材料混合揉成光滑面团，盖保鲜膜松弛30分钟。
2、制作油酥：低筋面粉+猪油搓成团，同样松弛备用。
3、包酥：油皮擀开包裹油酥，反复折叠擀卷3次，分成小剂子。
4、包馅：剂子擀成圆皮，包入豆沙咸蛋黄馅，收口朝下。
5、烘烤：表面刷蛋黄液，撒芝麻，170℃烤20-25分钟至金黄酥脆。
小贴士
猪油可用等量黄油替代，但起酥效果稍逊。
豆沙馅可换成紫薯泥、莲蓉等其他口味。
面团湿度会影响酥皮层次，需根据环境调整水量。
根据个人口味可调整甜咸比例，祝你做出完美的蛋黄酥！ 🌙
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提问时间: 2025-05-05 10:36:41
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