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Yb提问: 绿豆馅月饼的做法

Ai回答: 绿豆馅月饼是一种非常受欢迎的传统中式点心，其口感细腻、香甜可口。以下是制作绿豆馅月饼的详细步骤：

材料准备

绿豆馅部分：
绿豆：300克
细砂糖：150克（根据个人口味调整）
牛奶或淡奶油：适量
植物油：2汤匙

月饼皮部分：
中筋面粉：200克
转化糖浆：150克
枧水（碱水）：4克（如果没有，可以用小苏打和水按1:3的比例代替）
植物油：50克
面粉（用于防粘）：适量

制作步骤

1、制作绿豆馅
1、浸泡绿豆：将绿豆清洗干净后，用水浸泡至少4小时或过夜。
2、煮绿豆：将泡好的绿豆放入锅中，加入足够的水，煮至软烂（约需30分钟）。可以用勺子压一压，如果能轻松压碎说明煮好了。
3、去皮（可选）：用细网筛将煮好的绿豆过筛，去掉多余的皮。这样可以让绿豆馅更加细腻。
4、炒制绿豆馅：将去皮后的绿豆泥放入锅中，加入细砂糖和牛奶或淡奶油，用中小火慢慢翻炒。期间可以分次加入植物油，继续翻炒至绿豆泥变得浓稠且不粘锅即可。

2、制作月饼皮
1、混合材料：在一个大碗中，将转化糖浆、枧水和植物油搅拌均匀。
2、加入面粉：将中筋面粉筛入液体混合物中，用刮刀翻拌成团，避免过度揉面。
3、静置：将面团盖上保鲜膜，静置1-2小时。

3、包制月饼
1、分割材料：将绿豆馅和月饼皮分别分成小份。一般情况下，每块月饼皮约20克，绿豆馅约30克。
2、包制：取一块月饼皮，用手掌压扁，放入一块绿豆馅，用虎口慢慢往上推，将绿豆馅包裹住，搓圆。
3、模具造型：在月饼模具内撒一些干面粉防粘，将包好的月饼球放入模具中，轻轻压平并推出。

4、烘烤月饼
1、预热烤箱：将烤箱预热至180°C（356°F）。
2、第一次烘烤：将月饼放入烤箱中层，烤约5分钟，取出稍微冷却。
3、刷蛋液：用刷子轻轻刷一层薄薄的蛋液（鸡蛋黄加少量清水调匀），注意不要刷太多以免影响花纹清晰度。
4、第二次烘烤：再将月饼放回烤箱，以160°C（320°F）烤约10-15分钟，直到表面呈现金黄色即可。

5、冷却与回油
1、冷却：将烤好的月饼取出，放在冷却架上完全冷却。
2、回油：将冷却后的月饼放入密封盒中，放置1-2天，让月饼皮“回油”，变得更加柔软和有光泽。

小贴士
如果没有转化糖浆，可以用等量的蜂蜜代替，但味道会稍有不同。
炒绿豆馅时一定要耐心，避免糊底。
烘烤时间可能因烤箱型号不同而有所差异，请根据实际情况调整。

按照以上步骤操作，你就可以做出美味的绿豆馅月饼啦！希望你能成功制作出满意的成品。

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提问时间: 2025-04-25 08:21:05

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