Yb提问: 如何做月饼饼皮
Ai回答: 制作月饼饼皮需要准备一些基本的材料和工具，并按照一定的步骤进行操作。以下是制作传统广式月饼饼皮的详细步骤：
材料：
1、中筋面粉：200克
2、转化糖浆：140克
3、花生油：50克
4、枧水：4克（可用食用碱和水按1:3的比例调配）
工具：
电子秤
搅拌碗
刮刀
保鲜膜
月饼模具
步骤：
1、混合糖浆和油：
在一个大碗中，倒入转化糖浆和花生油，用刮刀搅拌均匀，直到糖浆和油完全融合。
2、加入枧水：
将枧水倒入糖浆和油的混合物中，继续搅拌均匀。
3、加入面粉：
将中筋面粉过筛后，分次加入糖浆混合物中，用刮刀轻轻翻拌，直到面粉完全吸收液体，形成一个柔软的面团。
4、揉面：
用手将面团揉至光滑，确保没有干粉颗粒。注意不要过度揉面，以免面团起筋。
5、醒面：
将揉好的面团用保鲜膜包好，放置在室温下醒面1-2小时。醒面的目的是让面团更加柔软，便于后续操作。
6、分割面团：
醒面结束后，将面团分割成小份，每份约20-25克（根据月饼模具大小调整）。
7、包馅：
将分割好的面团搓圆，压扁，包入准备好的月饼馅料（如莲蓉、豆沙等），收口捏紧。
8、压模：
将包好馅的面团放入月饼模具中，轻轻按压，然后脱模，形成月饼生坯。
9、烘烤：
将月饼生坯放入预热好的烤箱中，先以180°C烤5分钟，取出刷一层薄薄的蛋液，再继续烤15-20分钟，直到月饼表面金黄。
10、回油：
烤好的月饼取出后，放置在室温下冷却，然后密封保存1-2天，让月饼回油，口感更加柔软。
小贴士：
转化糖浆：可以在超市或烘焙店购买，也可以自制。
枧水：如果没有现成的枧水，可以用食用碱和水按1:3的比例调配。
月饼馅料：可以根据个人喜好选择不同的馅料，如莲蓉、豆沙、五仁等。
按照以上步骤，你就可以制作出美味的月饼饼皮了。祝你制作成功，享受美味的月饼！
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