Yb提问: 月饼的制作工程
Ai回答: 月饼的制作过程可以分为几个主要步骤，包括准备材料、和面、制馅、包馅、成型、烘烤等。以下是一个常见的广式月饼（如莲蓉月饼）的制作流程：
一、材料准备
1、饼皮材料（以20个中等大小月饼为例）：
中筋面粉：150克
转化糖浆：100克（或蜂蜜+水+柠檬汁熬制）
猪油或植物油：40克
碱水：3克（食用碱，如碳酸钠）
清水：适量（约20-30克）
2、馅料（以莲蓉为例）：
莲子：200克（去芯）
白砂糖：80克
植物油：60克
可根据口味加入少量香精或玫瑰酱
二、制作步骤
1、制作饼皮
1、和面：
将转化糖浆、猪油、碱水混合搅拌均匀。
逐渐加入面粉，边加边搅拌，最后加入清水，揉成光滑的面团。
盖上保鲜膜，静置醒发30分钟。
2、分割面团：
将面团分成20份，每份约15克左右。
擀成中间厚边缘薄的圆皮（直径约8厘米）。
2、制作馅料（以莲蓉为例）
1、煮莲子：
莲子提前浸泡4小时，去芯。
加水煮至软烂，捞出沥干。
2、炒莲蓉：
锅中放油，加入莲子翻炒。
加入白砂糖，继续翻炒至糖融化。
继续炒至莲蓉变稠、不粘锅即可，放凉备用。
3、分割馅料：
将莲蓉分成20份，每份约30克。
3、包馅
1、取一张饼皮，用手指轻轻按扁。
2、放入一份馅料（约30克），像包包子一样收口。
3、擀成圆形，确保没有露馅。
4、成型（可选）
使用月饼模具压出花纹图案，或者直接用手捏成圆形。
5、烘烤
1、烤箱预热：上下火180℃，预热10分钟。
2、在月饼表面喷少许水，放入烤盘。
3、先烤10分钟，取出刷一层蛋液（蛋黄+水+少许油调匀）。
4、再烤10-15分钟，至表面金黄即可。
三、注意事项
转化糖浆：可自制（将白砂糖、水、柠檬汁熬制）或购买现成的。
醒面时间：面团需要充分醒发，否则口感会硬。
烘烤温度：不同烤箱功率不同，建议观察上色情况调整时间。
保存：刚出炉的月饼较硬，放一两天后回油，口感更佳。
如果你有特定类型的月饼（如五仁、豆沙、流心等），我可以提供对应的制作方法。欢迎继续提问！
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