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Yb提问: 广式月饼馅的做法

Ai回答: 广式月饼是传统的中国月饼之一，以其独特的风味和精致的外观受到广泛喜爱。制作广式月饼的关键在于其馅料的制作。以下是广式月饼馅料的几种常见做法：

1、传统莲蓉馅

材料：
500克去皮绿豆
250克白砂糖
100克植物油（如花生油或玉米油）
适量水
1/4茶匙盐
1/4茶匙碱水（小苏打加水调和）

做法：
1、将绿豆洗净后浸泡一晚，煮至软烂，沥干水分。
2、在搅拌机中将煮熟的绿豆打成蓉。
3、在锅中加热油，加入绿豆蓉、糖、盐和碱水，炒至绿豆蓉变软且颜色变浅。
4、不断搅拌至豆蓉变得光滑细腻，呈现出丝滑的质地。
5、冷却后即可使用。

2、五仁馅

材料：
200克花生仁
200克杏仁
100克瓜子仁
100克芝麻
100克白砂糖
50克植物油
1/4茶匙盐
1/4茶匙酒

做法：
1、将花生仁、杏仁、瓜子仁和芝麻分别炒香。
2、将炒香的坚果磨成细粉。
3、在锅中加热油，加入糖、盐和酒，煮至糖融化。
4、加入坚果粉，炒至混合物呈现出均匀的团状。
5、冷却后即可使用。

3、咸蛋黄馅

材料：
6-8个咸蛋黄
50克白砂糖
50克植物油
1/4茶匙盐

做法：
1、将咸蛋黄蒸或煮熟，取出蛋黄。
2、将蛋黄压碎，加入糖、油和盐，搅拌均匀。
3、如果需要，可以加入少量水来调整湿度。

4、冰糖莲蓉馅

材料：
500克去皮绿豆
300克冰糖
100克植物油
适量水

做法：
1、将绿豆浸泡后煮至软烂，打成蓉。
2、在锅中加热油，加入绿豆蓉和冰糖，炒至糖融化且豆蓉光滑。
3、不断搅拌至呈现出丝滑的质地。
4、冷却后即可使用。

5、其他类型馅料

除了上述几种常见的馅料外，广式月饼还可以根据个人喜好选择其他类型的馅料，如豆沙、椰蓉、巧克力等。制作方法大同小异，都是通过炒制和调味来达到理想的口感和风味。

制作广式月饼的建议：
使用高品质的原料，尤其是馅料的选择，直接影响到月饼的口感和风味。
在制作馅料时，可以根据个人口味调整甜度、湿度等。
馅料在制作完成后应充分冷却，以便于包入月饼皮中。

这些馅料制作方法可以单独使用，也可以混合搭配，创造出不同风味的广式月饼。

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提问时间: 2025-04-30 19:26:30

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