Yb提问: 月饼配方及做法
Ai回答: 月饼的制作过程比较复杂，但下面是一个基本的配方和步骤。请注意，根据您选择的馅料和个人口味，可能需要进行一些调整。
皮料配方：
中筋面粉：200克
糖浆：115克
花生油：45克
枧水（碱性液体，用于中和糖浆的酸性）：3克
馅料配方：
这里以莲蓉馅为例：
莲子：200克
白砂糖：100克
植物油：50克
水：适量
制作步骤：
1、准备皮料：
将糖浆、花生油和枧水混合均匀，然后加入中筋面粉，揉成面团。盖上湿布醒发约1小时。
2、准备馅料：
将莲子洗净后浸泡数小时或过夜。
将泡好的莲子放入锅中加水煮熟，捞出沥干水分。
将煮熟的莲子放入搅拌机中打成泥状。
在锅中加热植物油，加入白砂糖炒至融化，再加入莲蓉泥，不断翻炒直到水分蒸发，莲蓉馅变得浓稠且不粘手。
3、包装：
将醒发好的面团分成若干等份，每份约30克。
将莲蓉馅也分成若干等份，每份约60克。
取一份面团压扁，包入一份莲蓉馅，收口捏紧，搓圆。
4、成型：
使用月饼模具将包好的月饼压制成型。
在月饼表面喷洒少许清水，防止烘烤时开裂。
5、烘烤：
预热烤箱至180°C。
将成型的月饼放入烤盘，先烤约5分钟定型。
取出刷一层薄薄的蛋液（鸡蛋黄），再放回烤箱继续烤约15分钟，直到表面金黄即可。
以上就是一个简单的月饼制作流程，希望对您有所帮助！
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