Yb提问: 五仁月饼馅料比例
Ai回答: 五仁月饼是中国传统月饼的一种，以其丰富的口感和多种果仁的搭配而闻名。制作五仁月饼馅料时，通常会使用以下几种主要材料：核桃仁、杏仁、花生仁、芝麻仁、瓜子仁等坚果类原料，以及糖浆、植物油、面粉等辅料。以下是常见的五仁月饼馅料比例：
经典五仁月饼馅料比例
以下比例适用于制作100克左右的月饼馅料，可根据实际需求调整：
主要材料：
核桃仁：20克
杏仁：15克
花生仁：15克
芝麻仁：10克
瓜子仁（或南瓜子）：10克
辅助材料：
白砂糖：30克
麦芽糖（或转化糖浆）：20克
植物油（如玉米油或花生油）：15克
面粉：10克
陈皮（可选）：少量（约2克），切碎后泡水备用
白酒（可选）：1-2克，用于提香
制作步骤：
1、准备果仁：将核桃仁、杏仁、花生仁等果仁烤熟或炒熟，去皮后切成小块或压碎。
2、混合果仁：将所有果仁放入一个大碗中，加入少量白酒拌匀，静置片刻让果仁吸收香味。
3、熬制糖浆：将白砂糖与麦芽糖混合，加入适量清水，小火加热至糖浆融化，稍微冷却。
4、搅拌馅料：将糖浆倒入果仁中，再加入植物油和切碎的陈皮，充分搅拌均匀。
5、加入面粉：将面粉分次加入馅料中，揉搓成团，确保所有材料混合均匀且不松散。
6、醒发：将揉好的馅料密封静置至少1小时，让各种味道充分融合。
注意事项：
1、果仁选择：可以根据个人喜好调整果仁种类和比例，比如增加腰果、松子等。
2、糖浆浓度：如果使用的是自制糖浆，请确保其浓稠度适中，过稀可能导致馅料太湿。
3、湿度控制：如果馅料偏干，可以适当增加植物油；如果偏湿，则多加一些面粉。
按照上述比例和步骤，您就可以制作出口感丰富、香甜适中的五仁月饼馅料啦！
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