Yb提问: 广式蛋黄白莲蓉月饼
Ai回答: 好的。
广式蛋黄白莲蓉月饼简介：
广式蛋黄白莲蓉月饼是一种经典的中式月饼，以细腻的白莲蓉为馅料，并加入咸蛋黄增加风味，外皮酥软，口感丰富，是中秋节的传统美食之一。
制作方法（参考）：
材料准备：
饼皮：
转化糖浆：100g
花生油：30g
碱水（枧水）：2g
中筋面粉：130g
馅料：
白莲蓉：适量
咸蛋黄：适量
步骤：
1、制作饼皮：
将转化糖浆、花生油和枧水混合，搅拌均匀。
筛入中筋面粉，用刮刀拌匀成团。
用保鲜膜包裹好，室温静置1-2小时（松弛非常重要）。
2、准备馅料：
将咸蛋黄喷少许白酒去腥，放入烤箱以180℃烤5分钟，取出放凉。
按照饼皮与馅料比例3:7（如18g饼皮：42g馅料），将白莲蓉和咸蛋黄分成小份。
3、包制月饼：
取一份饼皮，压扁后包入莲蓉和咸蛋黄，收口捏紧。
将包好的月饼滚圆，轻轻放入撒了干粉的月饼模具中，压制成型。
4、烘烤：
烤箱预热至180℃，将月饼放入烤箱烤5分钟定型。
取出刷一层薄薄的蛋液（可选），再继续烤15分钟左右，直到表面金黄。
5、冷却与回油：
烤好的月饼冷却后密封保存，等待1-2天回油，口感更佳。
市场信息：
根据市场行情，广式蛋黄白莲蓉月饼的价格因品牌和地区而异。例如：
批发价格：约¥5.80/个（广州粤味婆食品供应链有限公司）
零售价格：约¥27.00-¥36.58/个（具体视品牌和包装而定）
如果您需要购买或定制，建议选择信誉良好的商家，确保品质和新鲜度。
注意事项：
制作过程中，饼皮的松弛时间不可省略，否则会影响延展性。
烘烤时注意火候，避免上色过深。
如果不立即食用，建议密封保存以防变干。
希望这些信息对您有所帮助！
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