Yb提问: 酥皮月饼起酥的做法
Ai回答: 以下是酥皮月饼中起酥部分的详细做法，包括材料和步骤：
材料准备（以制作12个左右月饼为例）：
油酥部分：
低筋面粉：100克
猪油（或黄油、植物油）：50克
水油皮部分：
中筋面粉：150克
猪油（或植物油）：40克
温水：60克
白糖：15克（可选，根据口味调整）
馅料：
豆沙馅、莲蓉馅、芋泥馅或其他喜欢的馅料：适量（每个约30克）
咸蛋黄（可选）：适量
表面装饰：
蛋液：适量（用于刷表面）
黑芝麻/白芝麻：适量（可选）
制作步骤：
1、制作油酥：
1、将低筋面粉和猪油（或黄油、植物油）放入碗中。
2、用手或刮刀将两者混合均匀，揉成光滑的油酥面团。
3、盖上保鲜膜，静置15分钟。
2、制作水油皮：
1、在一个大碗中，将中筋面粉、猪油（或植物油）、白糖和温水混合。
2、揉成光滑的面团，直到面团有延展性（可以拉出薄膜效果更好）。
3、盖上保鲜膜，静置20分钟。
3、分割面团：
1、将水油皮面团分成12个小剂子（每个约25克），滚圆备用。
2、将油酥面团也分成12个小剂子（每个约15克），滚圆备用。
4、包裹油酥：
1、取一个水油皮小剂子，按扁成圆形薄片。
2、放入一个油酥小剂子，用虎口慢慢收口，包紧后滚圆。
3、依次做好所有水油皮包裹油酥的小球。
5、擀卷起酥：
1、第一次擀卷：取一个小球，用擀面杖轻轻擀成长椭圆形（注意不要擀破油酥）。
2、从一端卷起，形成一个小卷。
3、将所有小球都擀卷好，盖上保鲜膜静置10分钟。
4、第二次擀卷：取一个小卷，再次轻轻擀成长椭圆形。
5、再次从一端卷起，形成一个小卷。静置10分钟。
6、包馅成型：
1、取一个小卷，用手指在中间压一下，两端向中间捏合，擀成圆形薄片。
2、放入馅料（约30克），用虎口慢慢收口，包紧后滚圆。
3、整形为月饼状，放在烤盘上。
7、表面装饰：
1、在月饼表面刷一层薄薄的蛋液。
2、撒上黑芝麻或白芝麻作为装饰。
8、烘烤：
1、烤箱预热至180℃。
2、将月饼放入烤箱中层，烤约20-25分钟，直到表面金黄酥脆。
小贴士：
1、起酥关键：水油皮要柔软有延展性，油酥要干硬一些，这样更容易分层起酥。
2、避免漏酥：擀卷时动作要轻，避免将油酥擀破。
3、健康替代：可以用植物油代替猪油，但起酥效果会略逊一筹。
4、保存方法：做好的酥皮月饼放凉后密封保存，口感更佳。
希望这个详细教程能帮助你成功制作酥皮月饼！
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