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Yb提问: 传统五仁月饼皮做法

Ai回答: 好的，以下是传统五仁月饼饼皮的做法，主要以广式月饼的浆皮为例：

广式五仁月饼饼皮配方：
中筋面粉：200克
转化糖浆：140克
花生油：50克
枧水：4克
盐：1克（约1/8小勺）

制作步骤：

1、准备材料：
确保所有材料称量准确。
如果没有转化糖浆，可以用蜂蜜代替部分糖浆，但口感会略有不同。

2、混合液体材料：
在一个大碗中，将转化糖浆、花生油、枧水和盐混合均匀，搅拌至完全融合。

3、加入面粉：
将中筋面粉筛入液体混合物中，用刮刀轻轻翻拌，直到面团成形。不要过度搅拌，以免面团起筋。

4、揉制面团：
将混合好的面团放在干净的操作台上，轻轻揉成光滑的面团。盖上保鲜膜，静置1-2小时，让面团松弛。

5、分割面团：
根据月饼模具大小，将饼皮面团分成若干等份。例如，如果使用50克的模具，饼皮重量约为18克，馅料为32克。

6、包裹馅料：
取一份饼皮面团，压扁后放入五仁馅料，用虎口慢慢收口，确保封口处无空隙。

7、成型：
将包好馅料的月饼球放入月饼模具中，轻轻按压成型，脱模后放在烤盘上。

8、烘烤：
烤箱预热至180℃，先烤5分钟定型。
取出刷一层薄薄的蛋液（用鸡蛋黄加少许清水调匀），再放回烤箱烤15分钟左右，直到表面金黄。

注意事项：
1、枧水的作用：枧水能调节酸碱度，使月饼皮更容易回油且更柔软。
2、回油现象：刚出炉的月饼可能会有点硬，放置1-2天后饼皮会变得柔软，这就是“回油”过程。
3、保存方法：密封保存，避免受潮或风干。

希望这个传统五仁月饼饼皮的做法对你有帮助！

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提问时间: 2025-04-29 04:45:20

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