Yb提问: 手工月饼的做法及配方
Ai回答: 手工月饼的做法和配方有很多种，这里提供一种比较基础的广式月饼做法及配方：
配方（约做12个月饼）
皮料：
中筋面粉：200克
糖浆：75克
花生油：25克
碱水：3克
馅料：
根据个人喜好选择馅料，如莲蓉、豆沙、五仁等。每种馅料大约需要准备480克。
做法步骤：
1、制作月饼皮：
将糖浆、花生油和碱水混合均匀。
慢慢加入中筋面粉，揉成光滑的面团，盖上湿布醒发1小时。
2、准备馅料：
如果使用的是现成的馅料，直接称量好备用；如果是自制馅料，则需提前做好并冷却。
3、包制月饼：
将醒好的面团分成12个小剂子，每个约重30克。
同样地，将馅料也分成12份，每份约重40克。
取一个小剂子，用手压扁后放入一份馅料，用虎口慢慢收拢，封口捏紧，搓圆。
4、整形：
使用月饼模具将包好的月饼压出花纹。
5、烤制：
在月饼表面喷一层薄薄的水雾，防止开裂。
放入预热至180°C的烤箱中，先烤5分钟定型。
取出刷一层蛋液（鸡蛋黄加少许水调匀），再放回烤箱继续烤15分钟左右，直到表面金黄即可。
6、冷却与回油：
烤好的月饼取出放在网架上自然冷却。
冷却后的月饼放置2-3天，让其回油，口感更佳。
注意事项：
糖浆和碱水的比例会影响月饼皮的软硬度，可根据实际情况调整。
烘焙时间和温度根据自家烤箱性能适当调整。
回油过程是月饼变软的关键，不要省略。
以上就是一种简单的手工月饼制作方法，希望对你有所帮助！
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