Yb提问: 麻油老式手工月饼做法
Ai回答: 麻油老式手工月饼是一种传统的中式点心，以其酥脆的外皮和浓郁的香味深受人们喜爱。这种月饼通常使用芝麻油（麻油）作为主要油脂，搭配简单的馅料制作而成，口感香酥、甜而不腻。以下是详细的制作方法：
一、所需材料
1、饼皮部分：
中筋面粉：200克
芝麻油（麻油）：80克
白糖：30克
温水：约50毫升（根据面团湿度调整）
2、馅料部分（可根据喜好选择）：
红豆沙馅：适量（或其他喜欢的馅料，如莲蓉、五仁等）
或者自制简单馅料：
熟花生碎：50克
熟芝麻：30克
白糖：50克
猪油或植物油：20克
3、表面装饰（可选）：
蛋黄液：1个蛋黄加少许清水搅拌均匀
黑芝麻：适量
二、制作步骤
1、制作饼皮
1、将中筋面粉过筛后放入一个大碗中。
2、加入白糖和芝麻油，用刮刀或手拌匀，使面粉和油充分混合，形成类似“粗砂”的状态。
3、慢慢加入温水，边加边搅拌，直到面团可以揉成光滑不粘手的状态。注意不要一次加太多水，避免面团过湿。
4、揉好的面团盖上保鲜膜，静置松弛30分钟。
2、准备馅料
如果使用市售红豆沙馅，直接分成每个约20克的小球备用。
如果自制馅料：
1、将熟花生碎、熟芝麻、白糖和猪油（或植物油）混合均匀。
2、用手将混合物捏成小球，每个约20克。
3、包制月饼
1、将松弛好的面团分成每个约20克的小剂子，搓圆备用。
2、取一个小剂子，用手掌压扁成中间厚、边缘薄的圆形面皮。
3、在面皮中央放上一个馅料球，用虎口慢慢收口，将馅料完全包裹住，捏紧封口。
4、将包好的月饼球轻轻搓圆，然后稍微按扁成饼状。
4、整形与装饰
1、用月饼模具（如果没有模具，可以直接用手按压整形）将月饼压出花纹。
2、在月饼表面刷上一层薄薄的蛋黄液，撒上少许黑芝麻作为装饰。
5、烘烤
1、烤箱预热至180℃。
2、将月饼放入铺有烘焙纸的烤盘中，放入烤箱中层，烘烤约15-20分钟，直到表面金黄酥脆即可。
3、烤好后取出，放在冷却架上晾凉。
三、注意事项
1、面团湿度控制：面团不能太干也不能太湿，揉好的面团应该柔软且不粘手。如果太干，可以适量加一点水；如果太湿，可以撒一些干面粉调整。
2、馅料选择：可以根据个人口味选择不同的馅料，比如传统的五仁馅、豆沙馅，或者创新的咸味馅料。
3、烘烤温度：不同烤箱的温控可能会有差异，建议在烤制过程中多观察月饼的颜色变化，避免烤焦。
4、储存方法：烤好的月饼冷却后密封保存，室温下可存放3-5天，冷藏可延长保质期。
四、成品特点
这款麻油老式手工月饼外皮酥脆，内馅香甜，带有浓郁的芝麻香气。它不仅适合中秋节食用，也是一年四季都可以制作的传统点心。
如果你对某些步骤还有疑问，欢迎随时提问！
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