Yb提问: 云腿月饼的做法大全
Ai回答: 以下是云腿月饼的详细做法大全，综合了多个权威来源的步骤和技巧，确保您能制作出美味的云腿月饼：
材料清单
饼皮材料（约20个）：
中筋面粉 250克
猪油 125克
糖粉 20克（或白砂糖）
蜂蜜 17克
泡打粉 3克
小苏打 0.5克
温水 65克
云腿馅料：
云腿（宣威火腿最佳）500克
白砂糖 50克（或蜂蜜）
炒熟的低筋面粉 30克（可选，增加馅料黏性）
蜂蜜 适量（根据口味调整）
制作步骤
一、处理云腿馅料
1、蒸制云腿：
将云腿用清水洗净，去除表面硬皮，切成约0.7厘米厚的薄片。
放入蒸锅，水开后蒸20分钟，去除腥味并使肉质松软。
蒸好后晾凉，切成绿豆大小的肉丁。
2、调制馅料：
将切好的云腿丁放入大碗，加入白砂糖、蜂蜜和炒熟的面粉（如使用），充分拌匀。
密封后放入冰箱冷藏1-2天，让味道充分融合（此步骤不可省略，能提升口感）。
二、制作饼皮
1、混合饼皮材料：
将温水、糖粉（或白砂糖）、蜂蜜倒入碗中搅拌至糖溶解。
筛入中筋面粉、泡打粉、小苏打，先用筷子搅拌成絮状。
加入猪油，揉成光滑的油润面团，静置醒发30分钟。
2、分割面团与馅料：
饼皮面团分成每个约25克的小剂子（共20个）。
云腿馅料分成每个约25克的小球（可按个人口味调整皮馅比例）。
三、包制与烘烤
1、包制月饼：
取一块饼皮按扁，放入馅料，用虎口向上推拢收口，搓圆。
将包好的面团放入月饼模具，轻压成形，表面可喷少量水防粘。
2、烘烤：
烤箱预热至180℃，月饼表面刷一层蛋黄液（可选，增加光泽）。
放入中层，烤5分钟后降至160℃继续烤15-20分钟，至表面金黄即可。
关键技巧
1、火腿处理：
蒸制时间要足够，确保去腥且肉质软化；切丁不宜过大，口感更细腻。
冷藏馅料能让蜂蜜与火腿充分融合，提升甜咸平衡。
2、饼皮要点：
猪油是酥皮的关键，不可用黄油替代。
饼皮面团需揉至光滑，醒发时间充足，避免开裂。
3、烘烤细节：
使用低温慢烤，防止外皮过快上色而内部未熟。
若饼皮回油较慢，可将烤好的月饼密封放置1-2天，口感更佳。
常见问题
饼皮太硬：可能是猪油不足或水的比例不对，建议按配方调整。
馅料散开：可增加炒面粉的比例（最多不超过馅料的10%）。
表面开裂：烘烤温度过高，需降低温度或缩短前5分钟的高温时间。
通过以上步骤，您可以在家轻松制作出酥皮层叠、咸甜适中的云腿月饼。祝您制作成功！
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