Yb提问: 冰皮月饼奶黄馅料做法
Ai回答: 冰皮月饼的奶黄馅料是制作冰皮月饼时非常经典的一种馅料，它的口感细腻、香甜浓郁，深受人们喜爱。以下是制作奶黄馅料的具体步骤：
材料准备：
鸡蛋：3个（约150克）
细砂糖：60克
牛奶：80毫升
淡奶油：40毫升
中筋面粉：20克
玉米淀粉：15克
黄油：30克（室温软化）
制作步骤：
1、准备工作：
将所有材料称量好备用。
黄油提前从冰箱取出，放置至室温软化。
2、混合液体材料：
在一个大碗中打入鸡蛋，加入细砂糖，用打蛋器搅拌均匀，直到糖完全溶解。
倒入牛奶和淡奶油，继续搅拌均匀。
3、加入粉类：
将中筋面粉和玉米淀粉混合过筛，加入到液体混合物中。
用打蛋器或刮刀搅拌均匀，确保没有干粉颗粒，形成顺滑的面糊。
4、过滤面糊：
将搅拌好的面糊过筛一次，这样可以去除可能存在的小颗粒，使馅料更加细腻。
5、炒制奶黄馅：
将过筛后的面糊倒入不粘锅中，开小火加热，同时不断搅拌。
当面糊开始变稠时，加入软化的黄油，继续翻炒。
不断搅拌，直至馅料变得浓稠且能抱团，颜色呈现金黄色，即可关火。
6、冷却与整形：
将炒好的奶黄馅转移到干净的容器中，摊平以加速冷却。
完全冷却后，将奶黄馅分成每份约20克的小球，方便后续包入冰皮中。
注意事项：
1、火候控制： 炒制奶黄馅时一定要用小火，并不断搅拌，以免底部焦糊。
2、过筛处理： 过筛步骤非常重要，可以保证馅料的细腻口感。
3、黄油软化： 黄油需要提前软化，否则在炒制过程中不容易均匀融入馅料。
4、冷藏保存： 如果馅料一次用不完，可以用保鲜膜包裹后放入冰箱冷藏，使用前回温即可。
搭配建议：
奶黄馅料非常适合搭配冰皮月饼的外皮，尤其是传统的糯米冰皮。你可以根据个人喜好，选择不同颜色的冰皮（如原味、抹茶味、紫薯味等），制作出外观精美、口感丰富的冰皮月饼。
希望这个配方对你有帮助，祝你制作成功！ 🥮
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