Yb提问: 咖啡月饼做法
Ai回答: 材料：
1、月饼皮：中筋面粉150克，转化糖浆112.5克，花生油37.5克，枧水（食用碱液）2.5克
2、咖啡馅料：咖啡粉50克，细砂糖80克，黄油60克，全蛋液40克，低筋面粉60克
做法：
1、将转化糖浆、枧水和花生油混合均匀，筛入中筋面粉，揉成面团后静置松弛2小时。
2、黄油软化后加入细砂糖打发至颜色变浅体积膨大，分次加入全蛋液搅打均匀，筛入低筋面粉和咖啡粉拌匀，放入冰箱冷藏1小时。
3、将松弛好的月饼皮分成小份，每份约25克；将咖啡馅料也分成小份，每份约50克。
4、取一份月饼皮压扁，包入一份咖啡馅料，收口捏紧，搓圆。
5、包好的月饼胚在表面喷上一层水，沾上少许面粉防粘，用月饼模具压出花纹。
6、烤箱预热至180℃，月饼胚放在烤盘上，喷上一层水，烤约5分钟定型。
7、取出稍微冷却后，在月饼表面刷上一层薄薄的蛋液，再放入烤箱烤约15-20分钟，直到表面金黄即可。
注意事项：
1、月饼皮中的转化糖浆可以用蜂蜜或玉米糖浆代替，但会影响月饼的口感和保质期。
2、月饼馅料中的咖啡粉可以根据个人口味调整，喜欢浓郁咖啡味的可以适当增加。
3、烘焙时间和温度需要根据自家烤箱的实际情况调整。
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提问时间: 2025-04-24 22:28:54
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