Yb提问: 老式月饼皮的做法及配方
Ai回答: 老式月饼的皮制作方法和配方可以根据不同的地区和个人口味有所变化，但这里提供一个比较普遍的配方和制作步骤供您参考：
材料：
中筋面粉：200克
转化糖浆（或蜂蜜+白糖水）：140克
花生油或植物油：50克
碱水（也可用小苏打和水混合代替）：1克（大约几滴）
盐：1/4茶匙
制作步骤：
1、转化糖浆的制作：如果使用现成的转化糖浆可以跳过这一步。如果没有，可以将等量的白糖溶解在等量的热水中，再加入适量的柠檬汁，小火加热至浓稠即可。转化糖浆可以使月饼的皮更加柔软且不易硬化。
2、调制面团：在一个大碗中，将中筋面粉过筛后放入，然后加入转化糖浆、花生油（或植物油）、碱水和盐。用手或者橡皮刮刀搅拌均匀，直到所有成分完全融合在一起，形成光滑的面团。然后盖上保鲜膜，让面团静置至少1小时。
3、准备馅料：根据个人喜好准备月饼馅料，如莲蓉、豆沙等。馅料与皮的比例一般为3:7或4:6。
4、包制月饼：将静置好的面团分成小份，每份约20-25克（根据月饼大小调整）。馅料也分成相应的份量。取一份面团压扁，放上一份馅料，然后像包包子一样包起来，收口朝下放置。
5、成型：使用月饼模具将包好的月饼压制成型。可以在模具中撒一点干面粉防粘。
6、烘烤：预热烤箱至180°C（350°F），先将月饼放入烤箱中层，烤约5分钟定型。取出稍微冷却后，在月饼表面轻轻刷上一层薄薄的蛋液（蛋黄加少许蛋白混合），再次放入烤箱继续烤约10-15分钟，直到表面金黄即可。
7、回油：刚出炉的月饼可能口感偏硬，需要放置几天让月饼“回油”，这样月饼会变得更软糯，味道更佳。
以上就是老式月饼皮的基本做法及配方，希望对您有所帮助！祝您制作成功，享受美味！
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