Yb提问: 鲜肉月饼的做法君子
Ai回答: 根据君之的鲜肉月饼做法，以下是详细步骤和关键要点，结合了多个来源的权威信息：
鲜肉月饼（君之版）做法
【食材准备】
肉馅材料（约16个量）：
猪肉馅 500g（建议7分瘦3分肥，口感更佳）
白砂糖 15g
蜂蜜 15g
炒熟白芝麻 15g
香油（或麻油） 15ml
生抽（酱油） 20ml
料酒 10ml
盐、白胡椒粉 少许
鸡蛋 1个（部分做法加入，增加粘性）
水油皮面团：
中筋面粉 200g
猪油（或黄油） 40g
温水 80ml左右
油酥面团：
低筋面粉 160g
猪油（或黄油） 80g
【制作步骤】
1、制作鲜肉馅
将所有肉馅材料混合（若用鸡蛋，可先打散加入），顺时针搅拌至肉馅起劲、粘稠（约10分钟），冷藏备用。
分成16份，每份约25g，搓圆备用。
2、制作水油皮面团
面粉、猪油混合，慢慢加温水揉成光滑面团，醒发30分钟。
分成16份，每份约27g，搓圆后盖保鲜膜防干。
3、制作油酥面团
低筋面粉与猪油混合成团，揉至光滑不粘手。
分成16份，每份约20g，搓圆备用。
4、包酥与擀制
取一份水油皮按扁，包入一份油酥，收口捏紧。
所有面剂包好后，取一个用擀面杖擀成牛舌状，从下至上卷起，静置15分钟。
取卷好的面团，竖着擀开再次卷起，静置15分钟。
最后将面团竖放，按扁成圆片。
5、包入肉馅
水油皮酥皮面团按扁，中间放入肉馅，虎口收拢捏紧，收口朝下放置。
用擀面杖轻轻擀成圆形饼状（约5cm直径）。
6、烘烤
烤箱预热200℃，月饼表面刷蛋黄液（可选）。
放入中层，烤20-25分钟至表面金黄酥脆。
【关键技巧】
1、肉馅搅拌：必须搅拌至肉馅粘稠有弹性，否则烘烤时易出水。
2、面团醒发：水油皮和油酥面团需充分松弛，避免擀制时破酥。
3、包酥手法：擀制时力度均匀，卷起后静置足够时间，确保层次分明。
4、烘烤温度：高温短时间烘烤使表皮酥脆，中途不要开烤箱门。
【常见问题】
酥皮破裂：面团未醒发到位，或擀制时用力不均。
肉汁溢出：肉馅未搅拌上劲，或包馅时封口不严。
颜色不均：刷蛋黄液可使表面更金黄，避免局部过焦。
按此步骤操作，可制作出外皮酥脆、内馅多汁的苏式鲜肉月饼，口感接近现烤风味！
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提问时间: 2025-04-28 01:05:21
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