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Yb提问: 100g广式月饼的做法

Ai回答: 制作100克重的广式月饼，您需要准备以下材料和遵循一定的步骤。请注意，这里提供的是一种简化版的食谱，实际操作时可能需要根据个人口味进行调整。

材料

月饼皮：
转化糖浆：70克
玉米油（或其他植物油）：25克
中筋面粉：100克
枧水（碱水）：3克（可选，用于调节月饼皮的颜色和口感）
馅料：100克（根据个人喜好选择，如莲蓉、豆沙等）

制作步骤

1、准备转化糖浆：如果您没有现成的转化糖浆，可以自己制作。将白糖和水按比例混合加热溶解，然后慢慢加入柠檬汁，持续加热至糖浆变浓稠。这一步需要一些时间，注意不要让糖浆烧焦。

2、月饼皮的制作：
将转化糖浆、玉米油和枧水（如果使用的话）混合均匀。
慢慢加入中筋面粉，边加边搅拌，直到形成光滑的面团。盖上保鲜膜，让面团静置至少1小时。

3、馅料的准备：将馅料分成每份100克的小份，根据需要可以调整馅料的分量。

4、包制月饼：
将静置好的月饼皮也分成100克左右的小份。
取一份月饼皮压平，放上一份馅料，用虎口慢慢向上推月饼皮，包裹住馅料，收口捏紧。
在月饼模具里撒一点干粉防粘，将包好的月饼放入模具中，轻轻压实后推出，即可得到成型的月饼。

5、烘烤：
预热烤箱至180°C（356°F）。
将做好的月饼放在烤盘上，先在表面喷一层薄薄的水，防止开裂。
放入预热好的烤箱中层，上下火，先烤5分钟定型。
取出月饼，在表面刷上一层薄薄的蛋液（只用蛋黄），再放回烤箱继续烤约10-15分钟，直到月饼表面呈金黄色即可。

6、冷却与回油：刚出炉的月饼表皮较硬，需放置冷却后密封保存一段时间（一般为1-2天），使月饼皮充分回油，变得柔软。

以上就是制作100克重的广式月饼的基本步骤，希望对您有所帮助！祝您制作成功，享受美味的月饼！

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提问时间: 2025-04-27 22:36:31

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