Yb提问: 月饼的生产过程三部
Ai回答: 根据知识库中提供的不同月饼制作工艺的信息，月饼的生产过程通常可分为以下三个主要步骤：
第一步：原料配制与面团制作
1、广式月饼：将橄榄油、转化糖浆、碱水混合搅拌均匀，再加入过筛的低筋面粉，揉成光滑的饼皮面团（如知识库中“广式月饼三部曲”所述）。
2、晋式月饼（郭杜林）：注重皮面揉制手法，需精选原料，通过特定工艺将面粉、水等材料揉制成具有延展性的面团，并单独制作馅料（如五仁、豆沙等）。
3、法式月饼：混合黄油、糖、盐，分次加入鸡蛋液搅拌成乳化状态，再加入面粉等材料制成面团（参考专利CN107853363A）。
第二步：包馅成型与模具压制
1、包馅：将面团分割成剂子，擀成皮后包裹馅料（如莲蓉、五仁等），收口捏紧。
2、模具压制：使用传统木质或现代金属月饼模具（需经过挖孔、打边花等工序制作，如知识库“月饼模具的历史”所述），将包好的面团压制成型，形成花纹图案。
3、法式月饼：可能采用西式烘焙模具，或直接成型后烘烤，具体工艺因配方而异。
第三步：烘烤与熟成
1、传统烘烤：
广式月饼：通常使用烤箱高温短时间烘烤，形成“爆皮”效果。
晋式月饼：采用独特吊炉，依靠人工控温烘烤，烤制后需通过“窖圈熟藏”使香味浓郁（如郭杜林技艺所述）。
2、冷却与包装：
烤制完成后冷却至室温，部分月饼需静置“回油”（油脂渗透饼皮使口感更佳）。
最后进行包装，确保密封保存（参考柳江区监管中提到的流通环节要求）。
补充说明：
原料选择：不同流派月饼对原料要求严格（如郭杜林的“精心选料”），这属于生产前的准备环节。
质量监管：生产过程中需符合食品安全规范（如柳江区的监督检查，确保来源可溯、标签合规）。
以上步骤综合了广式、晋式及法式月饼的工艺特点，具体细节可能因地域、配方或传统技艺有所差异。
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