Yb提问: 蛋莲蓉月饼的做法君之
Ai回答: 蛋莲蓉月饼是一种经典的广式月饼，以其细腻的口感和丰富的味道深受喜爱。以下是根据君之烘焙（一个知名的烘焙博客）的方法整理的蛋莲蓉月饼的做法：
材料准备
月饼皮材料：
中筋面粉 100克
转化糖浆 75克（如果没有转化糖浆，可以用蜂蜜代替）
碱水 2.5克（碱水可以用食用碱面和水按1:3的比例自制）
植物油 25克
蛋莲蓉馅材料：
莲子 200克
白砂糖 100克
水 适量（根据莲子吸水量调整）
鸭蛋黄 4个（根据月饼大小调整数量）
植物油 适量（用于炒制莲蓉）
其他材料：
生鸡蛋液 适量（用于刷表面）
制作步骤
1、制作蛋莲蓉馅
1、莲子处理：莲子提前用清水浸泡一夜，然后煮熟至软烂。
2、炒制莲蓉：将煮熟的莲子捣成泥，加入白砂糖和适量植物油，放入锅中用小火慢慢翻炒，直到莲蓉变得浓稠且不粘锅。
3、鸭蛋黄处理：鸭蛋黄用白酒稍微腌制一下，然后放入烤箱以180度烤约10分钟，取出备用。
4、混合馅料：将炒好的莲蓉分成若干份，每份包入一个烤好的鸭蛋黄，揉圆备用。
2、制作月饼皮
1、混合材料：将转化糖浆、碱水和植物油混合均匀，然后加入中筋面粉，搅拌成团。
2、醒面：将面团盖上保鲜膜，静置松弛至少1小时。
3、包制月饼
1、分剂：将松弛好的面团和蛋莲蓉馅分别分成若干等份（根据月饼模具的大小来决定每份的重量）。
2、包馅：取一份面团压扁，包入一份蛋莲蓉馅，收口捏紧，轻轻搓圆。
4、印模与烘烤
1、印模：将包好的月饼放入月饼模具中，压出花纹，然后轻轻弹出。
2、预热烤箱：烤箱预热至200度。
3、第一次烘烤：将月饼放入烤箱中层，烤约5分钟，让月饼定型。
4、刷蛋液：取出月饼，表面轻轻刷一层薄薄的生鸡蛋液。
5、第二次烘烤：再放入烤箱，降低温度至180度，继续烤约15分钟，直到表面金黄即可。
5、冷却与回油
将烤好的月饼取出，放在网架上自然冷却。月饼冷却后，密封保存2-3天，让其回油，这样月饼的口感会更加柔软美味。
小贴士
转化糖浆：可以自己制作，也可以购买现成的。它是月饼皮保持柔软的关键。
碱水：可以使月饼皮颜色更漂亮，但用量不宜过多。
回油：刚出炉的月饼比较干硬，经过几天的回油，月饼皮会变得更加柔软。
按照上述步骤，你就可以制作出美味的蛋莲蓉月饼了。享受制作的乐趣和品尝的满足吧！
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