Yb提问: 大同胡麻油月饼做法
Ai回答: 以下是根据传统大同红糖月饼的制作方法整理的详细步骤，结合了多个权威来源的要点：
大同胡麻油月饼做法
食材准备（以常见比例为例）：
面粉：500克
红糖：200-300克（根据甜度调整）
胡麻油（山西芝麻油）：200克
小苏打：2克
碱面（食用碱）：2克
清水：约100-150毫升（熬红糖水用）
白芝麻：适量（表面装饰用）
制作步骤：
1、熬制红糖水：
步骤：
1、锅中加入250毫升清水，放入红糖，开小火慢慢熬煮。
2、不断搅拌至红糖完全融化，水量减少约一半（约125毫升），关火放凉备用。
*（关键点：避免煮过头，否则糖会发苦）*
2、处理胡麻油：
步骤：
1、锅中倒入胡麻油（200克），中火加热至油冒烟、微微起烟后关火，晾凉至室温。
*（关键点：油温过高会破坏香味，需冷却后再用）*
3、混合小苏打与碱面：
步骤：
将小苏打和碱面混合均匀，待用。
4、和面：
步骤：
1、将面粉过筛后倒入大碗中，中间挖一个坑。
2、先倒入晾凉的胡麻油，再加入冷却的红糖水，最后加入小苏打和碱面的混合物。
3、用筷子搅拌成絮状，再揉成光滑的面团。
*（关键点：面团需软硬适中，不粘手为佳）*
5、分剂与包馅：
步骤：
1、将面团分成大小均匀的剂子（约20-30克/个）。
2、取一个剂子按扁，包入一小块红糖（约5克），收口搓圆。
*（可选：若喜欢层次感，可将面团擀成饼状，刷油、撒糖分层后卷起再分割）*
6、成型与煎烤：
步骤：
1、将包好的面团压扁成饼状，两面均匀沾上白芝麻。
2、传统做法：平底锅加热，无需放油，直接放入月饼坯，中小火慢煎至两面金黄，鼓起即可。
*（关键点：全程中小火，避免外焦内生；饼体会自然鼓起，内部组织松软）*
注意事项：
1、胡麻油选择：山西特产的胡麻油（芝麻油）是关键，不可替换为其他食用油。
2、碱面与小苏打比例：两者需严格按比例混合，避免过量导致苦味。
3、火候控制：熬糖和煎饼时火候过大会影响口感，需耐心操作。
成品特点：
外皮酥脆，内里绵软，红糖与胡麻油的香气浓郁，是山西大同传统节令美食，尤其适合中秋节或节日赠送亲友。
如需更详细的视频演示，可参考抖音或下厨房平台的实操视频，结合文字步骤会更直观哦！
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提问时间: 2025-04-26 17:31:35
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