Yb提问: 75克月饼的做法大全
Ai回答: 制作75克月饼，可以根据不同的口味和需求选择不同的配方。以下是几种常见的75克月饼的做法大全，包括经典的豆沙月饼、莲蓉月饼以及广受欢迎的五仁月饼。
1、豆沙月饼
材料：
月饼皮：中筋面粉50克，转化糖浆35克，枧水（食用碱与水按1:9比例混合）1克，花生油14克。
豆沙馅：自制或市售豆沙馅75克（根据个人口味调整甜度）。
步骤：
1、制作月饼皮：将转化糖浆、枧水和花生油混合均匀，然后加入中筋面粉，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜静置1小时。
2、准备豆沙馅：将豆沙馅分成每份25克，搓圆备用。
3、包馅：将月饼皮分成每份25克，搓圆后压扁，包入豆沙馅，收口捏紧。
4、模具成型：将包好的月饼放入75克月饼模具中，轻轻按压，脱模后放在烤盘上。
5、烘烤：在月饼表面轻轻喷一层水，放入预热至180℃的烤箱中，烤约5分钟定型，取出刷一层蛋黄液，再烤约15分钟至表面金黄即可。
2、莲蓉月饼
材料：
月饼皮：同豆沙月饼。
莲蓉馅：自制或市售莲蓉馅75克（可根据个人口味调整甜度）。
步骤：
1、制作月饼皮：步骤同豆沙月饼。
2、准备莲蓉馅：将莲蓉馅分成每份25克，搓圆备用。
3、包馅及后续步骤：同豆沙月饼。
3、五仁月饼
材料：
月饼皮：同豆沙月饼。
五仁馅：核桃仁、杏仁、瓜子仁、芝麻、榄仁各适量，糖浆、蜂蜜、白酒少许，熟面粉适量。
步骤：
1、制作五仁馅：
将各种坚果仁分别炒香，切碎。
将糖浆、蜂蜜、白酒混合，加入坚果仁拌匀。
加入熟面粉（中筋面粉炒至微黄），调整至合适的干湿度，分成每份25克，搓圆备用。
2、制作月饼皮及后续步骤：同豆沙月饼。
小贴士：
月饼皮的软硬度：如果月饼皮太干，可以适当增加转化糖浆的量；如果太湿，则增加面粉量。
馅料的选择：除了上述三种常见馅料，还可以尝试其他如蛋黄莲蓉、抹茶红豆等。
保存方法：制作好的月饼需放置2-3天回油，口感更佳。存放于密封容器中，置于阴凉干燥处，可保存较长时间。
通过以上步骤，你可以轻松制作出美味的75克月饼，享受自制美食的乐趣。希望这些信息对你有所帮助！
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