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Yb提问: 君之月饼的做法大全

Ai回答: 君之月饼是一道非常受欢迎的传统美食，以其细腻的口感和丰富的馅料深受人们喜爱。以下是制作君之月饼的一些常见做法，供你参考：

1、经典广式月饼
材料：
饼皮：中筋面粉200g、转化糖浆150g、花生油50g、枧水4g
馅料：莲蓉馅或其他喜欢的馅料（按需准备）
蛋液：蛋黄1个+清水1小勺，调匀备用

步骤：
1、制作饼皮：将转化糖浆、花生油和枧水混合均匀，加入过筛后的中筋面粉，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜静置2小时。
2、包馅：将饼皮分成小份（约30g/个），将馅料分成稍大的份量（约60g/个），用饼皮包裹住馅料，搓圆。
3、压模成型：将包好的月饼放入模具中，轻轻压出花纹，取出放在铺了烘焙纸的烤盘上。
4、烘烤：烤箱预热至180℃，先烤5分钟定型，取出刷一层薄薄的蛋液。
5、二次烘烤：继续烤10-15分钟，直到表面呈金黄色即可。

2、苏式月饼
材料：
水油皮：中筋面粉150g、猪油50g、水60ml
油酥：低筋面粉120g、猪油60g
馅料：豆沙馅或其他喜欢的馅料
蛋液：蛋黄1个+清水1小勺

步骤：
1、制作水油皮：将中筋面粉、猪油和水混合揉成光滑的面团，醒发30分钟。
2、制作油酥：将低筋面粉和猪油混合，揉成柔软的油酥团。
3、包酥：将水油皮和油酥分别分成小份，用水油皮包裹油酥，收口朝下。
4、擀卷：用擀面杖将包好的面团擀成长条形，再卷起，重复一次操作。
5、包馅：将卷好的面团按扁，包入馅料，收口朝下。
6、烘烤：烤箱预热至180℃，烤15-20分钟，表面刷蛋液增加光泽。

3、冰皮月饼
材料：
糯米粉50g、粘米粉50g、澄粉20g、牛奶180ml、细砂糖30g、椰浆适量
馅料：豆沙馅、奶黄馅等
手粉：糯米粉适量

步骤：
1、制作冰皮：将糯米粉、粘米粉、澄粉混合，加入牛奶、细砂糖，搅拌均匀后蒸熟，放凉后揉成光滑的面团。
2、分割面团：将冰皮和馅料分成相同大小的小份。
3、包馅：将冰皮包裹住馅料，搓圆。
4、裹手粉：将包好的月饼表面滚上一层薄薄的手粉，放入模具中压制成型。
5、冷藏：放入冰箱冷藏4小时以上即可食用。

4、五仁月饼
材料：
饼皮：中筋面粉200g、转化糖浆150g、花生油50g、枧水4g
馅料：核桃仁、杏仁、瓜子仁、芝麻、葡萄干、橙皮丁等（根据喜好调整）

步骤：
1、炒制五仁馅：将各种坚果和果干切碎，加入糖浆拌匀，炒至略微干燥。
2、制作饼皮：同经典广式月饼步骤。
3、包馅：将饼皮包裹五仁馅，搓圆。
4、压模成型：放入模具中压花。
5、烘烤：烤箱预热至180℃，先烤5分钟定型，刷蛋液后继续烤10-15分钟。

5、奶黄流心月饼
材料：
饼皮：同经典广式月饼
奶黄馅：鸡蛋2个、牛奶100ml、淡奶油50ml、细砂糖50g、低筋面粉20g、玉米淀粉10g
流心部分：黄油适量、炼乳适量

步骤：
1、制作奶黄馅：将鸡蛋、牛奶、淡奶油、糖混合均匀，加入低筋面粉和玉米淀粉，隔水加热搅拌至浓稠。
2、制作流心：将黄油融化后加入炼乳，搅拌均匀。
3、包馅：将奶黄馅和流心馅分别包入饼皮中，搓圆。
4、烘烤：烤箱预热至180℃，烤15-20分钟。

以上是几种常见的君之月饼做法，你可以根据自己的口味选择尝试。祝你制作成功，享受美味！

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提问时间: 2025-04-26 13:27:49

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