Yb提问: 豆沙馅好吃的月饼
Ai回答: 制作美味的豆沙馅月饼需要一些耐心和技巧，但结果绝对是值得的！以下是详细的步骤：
材料准备
月饼皮材料：
中筋面粉：200克
转化糖浆：150克
枧水（碱水）：4克
植物油：50克
豆沙馅材料：
红豆：300克
细砂糖：150克
植物油：适量
其他：
食用油：用于涂抹模具
制作步骤
1、制作豆沙馅
1、煮红豆：将红豆洗净后浸泡4小时或过夜。然后放入锅中加水煮至软烂。
2、打成泥：将煮好的红豆捞出，用搅拌机打成细腻的红豆泥。
3、炒制豆沙：在锅中加入红豆泥、细砂糖和少量植物油，小火慢慢翻炒，直到水分蒸发，豆沙变得浓稠。
2、制作月饼皮
1、混合材料：将转化糖浆、枧水和植物油混合均匀。
2、加入面粉：将中筋面粉筛入液体混合物中，揉成光滑的面团。
3、醒面：将面团盖上保鲜膜，静置1-2小时。
3、包制月饼
1、分割材料：将豆沙馅和月饼皮分别分成相等的小份。一般每个约30克的豆沙馅搭配15克的月饼皮。
2、包馅：将月饼皮包裹住豆沙馅，搓圆。
3、模具压制：在月饼模具内壁涂一层薄薄的油，将包好的月饼放入模具中，轻轻压制成型。
4、烘烤
1、预热烤箱：将烤箱预热至180°C。
2、第一次烘烤：将月饼放入烤箱中层，烤5分钟。
3、刷蛋液：取出月饼，在表面刷一层薄薄的蛋液（蛋黄和蛋白按1:1比例混合）。
4、第二次烘烤：继续烤10-15分钟，直到月饼表面呈现金黄色。
5、冷却回油
1、冷却：将烤好的月饼放在冷却架上自然冷却。
2、回油：将冷却后的月饼密封保存1-2天，让月饼皮充分吸收油脂，变得更加柔软和香甜。
小贴士
枧水的作用：枧水可以帮助月饼皮在烘烤时产生漂亮的金黄色，并增加口感。
回油时间：月饼皮需要一定的时间来“回油”，这样口感会更好，所以不要急于食用。
按照以上步骤制作的豆沙馅月饼，外皮酥脆，内馅香甜，非常适合中秋佳节与家人分享。祝你制作愉快！
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