Yb提问: 细月饼的做法大全
Ai回答: “细月饼”通常指的是细腻、口感柔软、皮薄馅多的月饼，常见于广式、苏式等流派中。下面我为你整理一份细月饼的做法大全，包括广式、苏式、冰皮、流心等不同种类的详细做法。
一、广式细月饼（皮薄馅多）
材料：
馅料（以莲蓉为例）：
莲子 200g
白砂糖 100g
猪油 50g
水 适量
饼皮材料：
中筋面粉 200g
转化糖浆 120g
猪油 60g
小苏打 1.5g
碱水 3g（可选）
做法：
1、制作莲蓉馅：
莲子去芯，加水煮至软烂。
加入白砂糖和猪油搅拌均匀，小火熬制至浓稠即可。
2、制作饼皮：
将转化糖浆、猪油、碱水混合搅拌均匀。
加入面粉和小苏打，揉成光滑面团，醒发30分钟。
3、包月饼：
面团分成小剂子（约30g/个），捏成碗状，放入馅料（约40g）。
收口搓圆，压入月饼模具中脱模。
4、烘烤：
烤箱预热180℃，先烤5分钟定型，再刷一层蛋液，继续烤15分钟。
二、苏式细月饼（酥皮）
材料：
酥皮：
中筋面粉 200g
猪油 80g
水 70ml
馅料（豆沙或五仁）：
豆沙 500g 或 五仁馅 500g
做法：
1、制作酥皮：
面粉分两份，一份加猪油揉成油酥；另一份加水揉成水油皮。
将油酥包入水油皮中，擀开折叠多次（类似千层酥手法）。
2、包馅：
将面团分成小剂子，包入豆沙或五仁馅，捏紧收口。
3、烘烤：
烤箱预热180℃，烤15-20分钟，表面金黄即可。
三、冰皮月饼（细腻无油）
材料：
糯米粉 80g
粘米粉 40g
玉米淀粉 20g
牛奶 180ml
糖 50g
食用油 15ml
馅料（如红豆沙、流心巧克力等）
做法：
1、混合材料：
将糯米粉、粘米粉、玉米淀粉混合。
加入牛奶、糖、食用油搅拌成无颗粒的面糊。
2、蒸制：
蒸锅烧水后，将面糊倒入容器中，隔水蒸20分钟，放凉备用。
3、包月饼：
面团分成小块，包入馅料，塑形成圆形。
4、冷藏：
包好后放入冰箱冷藏1小时以上，口感更佳。
四、流心月饼（咸蛋黄+流心馅）
材料：
流心馅（咸蛋黄+巧克力）：
咸蛋黄 6个
巧克力 100g（融化）
牛奶 50ml
糖 20g
饼皮（同广式月饼）
做法：
1、处理咸蛋黄：
咸蛋黄蒸熟，碾碎拌入巧克力流心馅中。
2、包月饼：
将流心馅包入饼皮中，捏紧收口。
3、烘烤：
同广式月饼做法，烤制时注意流心馅会流动，建议在烤盘上铺油纸防漏。
五、低糖细月饼（适合健康人群）
材料：
低糖转化糖浆 100g
低筋面粉 150g
猪油 50g
馅料（低糖莲蓉、低糖豆沙）
做法：
做法与广式月饼相同，仅替换糖浆和馅料为低糖版本。
六、创意细月饼（如抹茶、紫薯、榴莲）
材料：
抹茶粉 10g
紫薯泥 100g
榴莲果肉 100g
做法：
在饼皮或馅料中加入相应口味材料，如抹茶粉调色，紫薯泥做馅，榴莲果肉切碎包入。
小贴士：
1、饼皮要柔韧不破皮：醒发时间足够，避免揉面过度。
2、馅料不要太多：以免烘烤时爆裂。
3、刷蛋液：增加色泽和光泽。
4、提前制作：月饼冷却后口感更佳。
如果你有特定口味或需求（比如素食、低糖、儿童版等），我可以为你定制更详细的食谱哦！需要哪种类型的月饼？
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